“冬天进补，开春打虎”，在“舌尖上”的西安生活里，如今大雪节气刚过，正是吃牛羊肉的好时节。然而，今冬一路看涨的牛羊肉价，使一些老百姓连呼“吃不起”，一些商家担心“卖不动”，一些餐饮业想涨价“不敢涨”。

　　“您这个馅儿是牛肉的么？”2013年12月9日下午，在一家大型超市的生鲜牛肉销售冷柜前，指着售价每斤16元左右的“牛肉馅”，一位30岁出头的年轻男士疑惑地问。其实这疑虑并不奇怪，因为一斤普通牛肉的售价，眼下几乎都在30元了。

　　“当然是牛肉馅儿了，假一赔十的真货，你放心！这馅儿是促销价位嘛，简单讲就是商家做的一个广告，多吸引一些客人来柜台，说不定也捎带买点其他牛肉啊！”在这位店员大姐的一番“实在话”下，这位年轻人终于决定“来一斤馅儿吧”。

　　颇有意思的细节是，在店员拿去称斤之前，年轻人还不忘将“牛肉馅”放在鼻尖前，连连闻了好多遍才点头放了心。当店员问他“再来点别的么，这儿有牛里脊、牛腩，那儿是牛腱子。”可是一看价位，都在每斤三五十元，年轻人便摆了摆手离去了。

　　“喜羊羊”不再，“贵羊羊”来了。这是西安市民普遍的感觉。

　　涨价让百姓直呼吃不起

　　“虽说冬天吃羊肉最补了，可你看这羊肉贵的，就我那点退休金，要买还真心疼。没办法啊，大人不吃就不吃了，得给小孙子补补啊！”2013年12月初，大雪节气临近，在西安市吉祥村的菜市场生鲜羊肉摊点前，这位当奶奶的薛女士，一边抱怨一边付了钱。

　　这令人“心疼”的羊肉价，也是最近很多市民的真实感受，且价高的还有牛肉。近十年间，由于人们饮食结构的变化，以及对进补食疗的养生需求，我国城乡居民对牛羊肉的需求量已呈现大幅增长，随之牛羊肉价格也水涨船高。

　　据国家统计局《中国统计年鉴》的统计数据显示：2000年，我国城镇居民家庭平均每人全年购买的牛羊肉总量是3.33千克，农村居民家庭平均每人全年购买的牛羊肉总量是0.8千克；而在2010年，城镇居民家庭已为3.78千克，农村居民家庭已为1.43千克。

　　“女儿整天说要减肥，我以前经常买点牛肉做给她吃，脂肪低又耐饿。但现在想吃也不常买了。如今的牛肉价真让人心惊，普通的牛肉每斤30元，稍微不好的还得28元呢。我平时只能用鱼肉、鸡肉给女儿代替了！”正在挑选买肉的冯女士说。

　　“这么一小块儿、这么贵的价，牛肉价年年涨，工资根本赶不上了，”在一家生鲜牛肉店的消费者魏先生说，虽然现在各地物价都涨，但是牛肉价涨得太快了，“一问一个吃惊，要是再这么涨下去，明年我也打算不买了”。

　　在生鲜牛羊肉市场，涨价还在持续；在一些熟牛羊肉市场，也出现了涨价。在西安市部分销售市场上，西安市民喜爱的腊牛羊肉，部分消费者认为售价已经走高。据部分调查显示，腊牛肉平均在60元/斤，腊羊肉平均在73元/斤。而在今年年初，腊牛肉还只有54元/斤，腊羊肉只有68元/斤，一年之内涨幅不小。

　　2013年12月初，西安市回民街某腊牛羊肉店。

　　“这价格太贵了，我才舍不得吃呢。我偶尔会买生牛羊肉自己做着吃，基本不买这么贵的腊牛羊肉。今天来是要买点去看病人，你说病人想吃，你总不能舍不得花钱吧？”一位“冲老字号来的”消费者陶女士说。

　　另一位今年刚在辽宁就业的西安大学生沈同学说：“我在西安读了四年书，每年过年都买些腊牛羊肉，把陕西特色带回辽宁老家去。我可是一路从每斤30元吃到现在60多元的人，现在这价格我真觉得贵得离谱，可我这次是出差回来的，那我既然难得来一趟，总不能空手而归吧，想带给家人再尝尝！”

在西安市一家大型超市，与蔬菜、鸡蛋等的热销相比，牛羊肉等的销售略显冷清。

　　部分商家最担心卖不动

　　“说实在的，我都不想卖牛肉了！这牛肉价越来越贵，生意越来越难做了，我天天担心卖不动。过去到中午就能卖完的牛肉，现在等到晚上收摊还卖不完呢。”2013年12月初，在西安市吉祥村的菜市场，这位卖生鲜牛肉的商贩抱怨。

　　在客流密集的菜市场里，比起其他摊点前的人来人往，这个生鲜牛肉摊点前，可谓是门可罗雀了。只有少数人会驻足问价，多半又会摇摇头就走，最后鲜有掏钱买牛肉的人。事实上，在西安市部分菜市场的调查中，这是一个比较常见的尴尬场面。牛羊肉价的上涨，给一些商贩们带来的也是“烦恼”。