荷兰豆在低温条件下通过春化阶段，才能在长日照条件下开花结实。春化阶段对低温条件要求不严，一般在0～5℃下经10～20天即可。为了促进通过春化阶段，迅速开花，降低花序着生节位，达到早熟和高产的目的，播前应进行低温处理。方法是：用冷水浸种2小时，使种子充分湿润，至种皮发涨后取出，用纱布包好，置于15～20℃的常温下，每2小时用冷凉的井水浇一次，约经20小时种子开始萌动。待胚芽露出后，放在0～5℃的低温下（可在家庭用的电冰箱中处理）处理10余天，便可取出播种。

播种育苗：荷兰豆一般采用直播的方法。直播有条播和穴播两种。栽植密度因品种和栽培目的而不同。采收嫩梢栽培时，种植较密，可采用宽幅条播，行距28～33厘米，幅宽10厘米，每公顷播种量150～225千克；也可采用丛播，行距23～26厘米，每丛4～5粒种子。以采收嫩荚和种子为目的时，可采用穴播。矮生品种穴播的行距为40厘米，穴距6．6～10厘米，每穴播2～3粒；蔓生种行距为70～75厘米，穴距26～30厘米，每穴播3～4粒。一般矮生种每公顷用种225～300千克，蔓生种每公顷用种110～150千克。播前浇足底水，或保证墒度，播深2～3厘米。

为了照顾前茬作物的收获，充分利用保护地的时问，荷兰豆也可用营养钵育苗的方法。营养钵可用塑料筒、废报纸等制成，高8～10厘米，直径8～10厘米，内装入营养土。每钵放2～3粒种子，灌水，水渗下后覆土1～2厘米深。

荷兰豆秧苗的适宜苗龄为4～6片真叶，日历苗龄在适温条件下为25～30天，在低温条件下为30～40天。荷兰豆为直根作物，主根入土深，断根后再生能力差。因此，苗龄不宜过大，否则会造成缓苗慢，早衰，降低产量。苗龄过小会延缓采收期。

5．田间管理荷兰豆越冬栽培在华北地区播种后，早霜即降临。为了保持适宜的温度条件，应立即把日光温室的塑料薄膜扣上，白天大通风，夜间扣严塑料薄膜，保持温度在15～18℃，以促进迅速出苗。

出苗后，白天保持20℃左右，温度超过25℃即应放风，避免30℃的高温。夜间保持10～15℃。在荷兰豆的幼苗期和抽蔓期正值10～11月，华北地区气温不十分低，只要及时揭盖、覆盖塑料薄膜即可保持棚室内适宜的温度。此期应注意白天通风，防止温度过高，造成植株徒长。

荷兰豆在开花结荚期白天应保持15～20℃，夜间12～16℃。此期正值12月至1月寒冷时期，外界气温很低，应采取一切措施保持温度。白天扣严塑料薄膜，夜间加盖草苫子，防止寒潮侵袭造成冻害。在晴朗的白天，也应注意通风，防止25℃以上的高温。

在越冬栽培中，气温较低，温室中蒸发量较小，无需多浇水。一般结合追肥浇水。直播时，在苗高6～10厘米时可酌情浇一次水。育苗定植时，浇足底水。一般于现蕾前不浇水，以促进根系发育，保证植株健壮。当植株开始现蕾时，可进行第一次追肥和灌水，每公顷追复合肥225～300千克，也可每公顷施人粪尿7500～10000千克。此后直至植株开始结荚，应以控秧促荚为主，进行中耕保墒。当植株开始结荚后，必须给以充足的水肥，以促进结荚和幼荚迅速生长。一般每20天浇一次水，在开花结荚盛期每公顷施复合肥225～300千克。

荷兰豆生长期需要勤中耕。从苗期至开花前，以中耕保墒为主，一般每7～10天中耕一次，以促进根系生长。待开花后停止中耕，避免伤根。最后一次中耕，应进行培土护根。

栽培蔓生荷兰豆应进行插架。当植株卷须出现时开始插架。在温室内多用塑料扁丝作支架。由于荷兰豆不能自行缠绕，应每隔40～50厘米，用人工绑缚一次，使其分布均匀，通风透光，易于结荚。

荷兰豆生长期亦需充足二氧化碳供应，在越冬栽培中，二氧化碳亏缺问题也是很突出的。为此，也有必要进行二氧化碳施肥。

6．采收荷兰豆的采收期按食用部分而异。食用嫩梢者，在苗具有8～10片叶、16～20厘米高时，开始用剪或刀，割取上部10～15厘米长的顶梢上市。越冬栽培一般7～10天采收一次。采收嫩荚时，在开花后12～14天，即谢花后8～10天，豆荚停止生长采收。采收过迟，则豆粒淀粉增多，豆荚纤维增加，品质变劣。采收鲜豆粒供食时，在开花后的14～18天，荚仍为深绿或开始变为浅绿色，豆粒长到饱满时为采收适期。

采收每3～5天一次，分批采摘上市。采摘时应小心，不可弄断枝蔓，碰掉小花、幼荚。