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豆类稀特蔬菜荷兰豆


荷兰豆又叫豌豆、青荷兰豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等,是豆科中以嫩豆粒或嫩豆荚供菜食的蔬菜。

(一)起源与分布荷兰豆起源中心有人认为是埃塞俄比亚、地中海和中亚,演化次中心为近东;也有人认为起源于高加索南部至伊朗。荷兰豆由原产地向东首先传入印度北部、经中亚细亚到中国,16世纪传入日本,新大陆发现后引入美国。荷兰豆是古老的作物,公元前7000年前的瑞士人遗址中即发现荷兰豆种子。早期栽培的荷兰豆都为粮用荷兰豆,16世纪时欧洲栽培的荷兰豆开始分化出矮生、蔓生和荚用品种,而且较早普及菜用荷兰豆的栽培。

目前,荷兰豆在世界上分布很广,主要在亚洲和欧洲栽培。中国种植荷兰豆最迟在汉朝,距今已2000余年。荷兰豆在中国分布很普遍。由于荷兰豆生长期短,成熟早,耐寒,故在中国高纬度地区亦有种植。过去北方地区种植荷兰豆,多为受灾后的救荒作物,或为饲料,或为利用其根瘤菌作绿肥种植,均以收成熟的豆粒为主。

中国南方主要食用嫩梢、嫩荚和嫩籽以作菜用。近年来北方开始作蔬菜食用。过去菜用荷兰豆主要是露地栽培的粒用荷兰豆,软荚荷兰豆的种植不多。近年来,荷兰豆生产发展迅速,已培育和引进不少经济性状优良的各类品种,满足了不同栽培目的的需要。

(二)营养价值与用途荷兰豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒,质嫩清香极为人们所喜食。

豌豆是营养价值较高的豆类蔬菜之一。其嫩梢、嫩荚、籽粒,质嫩清香极为人们所喜食。据分析,每1千克豌豆苗,含蛋白质4.9克、脂肪3克、碳水化合物26克、胡萝卜素15.9毫克、硫胺素1.5毫克、核黄素1.9毫克、尼克酸6毫克、维生素C520毫克。每千克鲜豌豆粒,蛋白质含量72克、碳水化合物120克。钙170毫克、磷900毫克、铁8毫克、胡萝卜素1.5毫克、硫胺素5.4毫克、核黄素0.9毫克、尼克酸28毫克、维生素C140毫克。豌豆的食用方法多样,其嫩荚、嫩籽可炒、煮等,目前可制罐头或速冻供出口。

荷兰豆的食用方法多样,其嫩荚、嫩籽可炒、煮、汤食等,目前可制成罐头或速冻食品供出口。

在80年代以前,荷兰豆在北方以其生育周期短,多在受水、旱灾后,在较短的栽培时间内,作救荒作物栽培。近年来,因其产量低,干籽经济价值不高,很少大面积栽培,荷兰豆作为粮食栽培已处于很次要的地位。南方地区荷兰豆作蔬菜栽培一直很普遍,这一习惯逐渐传至北方各大城市近郊。所以菜用荷兰豆在中国慢慢发展起来。

罐藏和冷藏的荷兰豆在欧美各国和日本是重要的豆类蔬菜。

随着中国开放改革的发展,荷兰豆逐渐成为出口产品。荷兰豆多以嫩荚速冻方式销往国外,数量虽不大,但中国以低廉的劳动力,较低的价格,在国际市场上有足够的能力争夺一席之地。1982年中国出口荷兰豆2006吨,换外汇116万美元,1983年出口1058吨,换外汇1269万美元,以后几年出口量不大,但发展前景还是广阔的。

(三)特征特性荷兰豆为豆科荷兰豆属一年生或两年生攀缘草本植物。

1.形态特征

(1)根系为直根系,侧根少。直根深入土中1~2米,侧根分布在20厘米的土层内,吸收难溶性化合物的能力较强。根部有根瘤菌,多集中在土壤表层1米以内。对土壤贫瘠有较强的忍耐能力。幼苗期根系生长比较慢,开始分化花芽时,根系生长达到高峰期,开花前根系长势迅速减弱,豆荚发育时稍有增强,到豆荚膨大时趋于停止。

(2)茎叶茎为近圆形或近四方形,中空而脆嫩。矮生种节间短,直立,分枝2~3个。蔓生种节间长,半直立或缠绕,需立支架,分枝性强。

叶互生,淡绿至浓绿色,或兼有紫色斑纹,具有蜡质或白粉。为偶数羽状复叶,小叶1~2对,顶端1~2对小叶,退化成卷须,能互相缠绕。叶柄与茎相联处,附生有大的叶状托叶两片,包围茎部。

(3)花始花节位,矮生种3~5节,蔓生种10~12节,高蔓种17~21节,始花后一般每节都有花。花白色或紫色,单生或对生于叶腋处,亦有短总状花序,着生1~3朵花。花蝶形,上面一片花瓣最阔,向外翻转,如同扬开之旗帜,称为旗瓣;两侧的2片向两面张开,酷似蝴蝶的双翅,称为翼瓣;下方的2片更小,其边缘联合,包裹覆盖着雌雄蕊,其形状宛如舟船之龙骨,叫龙骨瓣。

天然自花授粉,在干燥和炎热条件下能杂交,异交率10%左右。


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