（4）荚、种子荚果浓绿色或黄绿色，圆棍长扁形。豆荚内果皮含叶绿素。荚长5～10厘米，宽2～3厘米。种子球形，单行互生于果荚腋缝两侧，依品种有皱粒和光滑两种，色泽有黄、白、紫、绿、黑等，每荚有种子4～5粒或更多。

2．生长发育特性荷兰豆的生长发育过程分为如下阶段：

发芽期：从种子萌动到第一真叶出现。

幼苗期：从真叶出现到抽蔓前。

抽蔓期：植株茎蔓不断伸长，并陆续抽发侧枝。矮生和半蔓生类型的抽蔓期很短或无抽蔓期。

开花结荚期：从始花到豆荚采收结束。

3．对环境条件的要求荷兰豆为喜冷凉耐寒、不耐热的作物。皱粒种子的发芽始温为3～5℃；圆粒种1～2℃，发芽适温为18～20℃。幼苗期能耐-4～5℃的低温。茎蔓生长适温为9～23℃，-5℃即受冻害。开花期适温15～18℃，结荚期适温18～20℃，不耐冻。温度超过25℃，受精率降低，结荚少，产量低。

荷兰豆为长日照植物，有些品种在长、短日照下都能开花。多数品种的生育期在北方表现比南方短。南方品种北移可提早开花结荚，这与北方春播缩短了在南方越冬的幼苗期有关。

荷兰豆对土壤要求不严，在排水良好的砂壤土或新垦地上均可栽植，但以疏松含有机质较高的中性（pH6～7．2）土壤为宜，中性土中有利于出苗和根瘤的发育。在酸性土壤中栽培易生病害，降低结荚率。

荷兰豆根系深，稍耐旱，而不耐湿。幼苗期排水不良易烂根。花期应适当多浇水，否则会受精不良，形成空荚、秕荚而导致减产。

（四）类型与品种栽培的荷兰豆有三个变种：粮用荷兰豆、菜用荷兰豆、软荚荷兰豆。按茎的生长习性分为蔓生、半蔓生和矮生三种类型。按豆荚结构分为硬荚和软荚两类。硬荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发达，荚不可食用，以青豆粒供食；软荚类荷兰豆内果皮的厚膜组织发生迟，纤维少，可采收嫩荚食用。目前出口常用的有以下品种。

1．小青荚由国外引入，原名阿拉斯加。植株半蔓生，高66～100厘米，叶小，淡绿色，花白色，荚硬而薄，荚粒大，结荚多，产量高，成熟早。种子淡绿色，种皮皱缩，质糯味甜，每荚种子4～7粒。嫩荚与种粒皆可供食，品质优良。该品种属硬荚类，为罐头和冷冻出口的优良品种。在上海郊区及东南各省大城市郊区均有栽培。

2．大荚荷兰豆又名荷兰豆。由国外引进。蔓生种，茎叶粗大，株高200多厘米。第一花在17～19叶腋，花紫红色，荚特大，长12～14厘米，宽3～4厘米，淡绿色，凹凸皱弯不平滑。每荚种子5～7粒。鲜荚和豆粒均可供菜用，荚脆、清甜、纤维少。荚粒特大，品质极佳。该品种属软荚类，耐寒性差，每公顷产鲜豆荚15000～22500千克，干豆粒3000～3750千克，是速冻出口品种。广东中部及北方一带栽培普遍。

3．脆甜软荚荷兰豆80－11为美籍华裔专家赠给宁波市农业科学研究所的品种，它曾获美国国家金质奖。株高180厘米，茎粗0．8厘米。白花，青荚肥厚，双荚率高，单株分枝5个，每荚平均粒数3．6粒，百荚鲜重410克，种子百粒重18．45克，种子绿色皱粒，鲜荚品质优良。该品种抗病、耐寒、适应性广，每公顷产鲜荚8000千克，可食率97．6％。适应性广，南北均有栽培。

4．法国大荚由法国引进的品种。植株蔓生，茎粗叶大，株高2～3米，第十五至第十七节开始着生花序，花白色。嫩荚淡绿色，凹凸皱弯，不平滑。荚长6～7厘米，宽3～4厘米，脆嫩清甜，纤维少，品质佳。每荚有种子5～6粒，种粒特大。晚熟，结荚期长，从清明前后播种，直到霜降前后植株还枝叶繁茂。每公顷产鲜荚22500～30000千克。适于北方地区栽培。

5．白花小荚从日本引入的优良品种。植株蔓生，株高1．3米左右。花白色。嫩荚绿色，荚长7厘米左右，宽1．4～1．5厘米，每荚有种子7粒左右。种子成熟呈黄白色，圆形，千粒重200克左右。嫩荚质地柔软，品质佳，商品性好，是江浙地区速冻荷兰豆出口的主栽品种。早熟，抗寒，抗热，抗病虫能力强。冬播10月底至11月上旬播种，4月中旬至5月底收获。春播于2月下旬播种，4月下旬开始采收嫩荚。适于上海、浙江、江苏等地栽培。

6．草原21青海省农林科学院畜牧研究所选育的食荚品种。植株半蔓生，株高80～100厘米，分枝力中等，结荚部位60厘米左右。每株结荚12～13个。花白色。嫩荚浅绿色，荚长10厘米，宽2．5厘米，品质鲜嫩，风味佳，可炒食，也可速冻加工。3月上旬直播，5月中旬采收嫩荚，每公顷产11250～15000千克。适于北京地区栽培。