一、品种选择

    酿酒品种主要有赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠、梅鹿辄、佳美、西拉、黑比诺、法国兰、宝石、味尔多、佳丽酿、玫瑰香等。白酒品种主要有霞多丽、意斯林、雷司令、白诗南、白玉霓、赛芙蓉、白比诺、白羽等。调色品种主要有赛比尔2003、黑赛比尔、烟73、红汁露等。

    二、防寒栽培

    1.园地规划

    选择空气、水质、土壤等无污染地块建园生产。宜选择富含有机质的沙壤土或砾石土壤，尤其是土层较厚、土质肥沃、盐碱低、透水保水性能好的地块，土壤盐碱总量≤0.4%，pH值7.0-7.5。园地划分成长方形种植小区，沿路向规划渠、林设置。

    2.无公害栽培

    ①苗木 一年生扦插苗：根系有侧根4条以上、粗3毫米、长15厘米以上；枝蔓成熟，长50厘米、粗7毫米以上，有成熟芽5个以上，无副梢。营养袋苗：苗高15厘米以上，有4-5片叶，茎粗5毫米以上，生长健壮、根系发达，无徒长，纯度95%以上。

    ②定植 一年生扦插苗在春季10厘米土温稳定在10~C以上定植；营养袋苗在5月中旬至6月下旬定植。

    平整土地，坡降≤5%。；沟上宽60-80厘米，底宽30-40厘米，深60-80厘米，上层表土和下层心土分开放在沟两侧。沟底放入碎秸秆10-20厘米，每667平方米将2-3立方米有机肥（熟粪）+尿素10千克十三料磷肥20千克（或有机肥十二铵30千克）与表土混合回填，定植前5-7天灌水沉实，用宽1.45米薄膜整沟覆盖，边缘和沟底压实。

    定植行向南北，行距2.5-3.0米，株距1.0-0.8米，每667平方米 260-500株。营养袋苗定植选多云、无风的阴天或晴天下午5时以后进行，在沟东侧半坡水位线上栽苗，深度为营养袋表面人地膜孔口下2厘米，紧跟定植水，10天内再浇水1-2次；及时扶正倒苗，用清水喷洗叶片。一年生扦插苗定植时，先用清水浸泡苗木12小时，适当修整根部，栽人20-30厘米的定植穴，覆膜灌透水，20日内查苗再灌。

    缓苗期后隔2-3周每株施多元速效复合肥50克左右，肥后及时灌水，遇雨可不灌。一年生扦插苗定植成活后，立即短剪留4-5芽，新梢萌发后选留2-3个健壮蔓，除去其余分枝。营养袋苗定植成活后，苗高20厘米以上时摘心，促发副梢分枝，培养3个主蔓，除去其余分枝。定植苗高20厘米以上时，用木棍支柱绑缚牵引。若能立即搭架引缚，可不插木棍。主蔓副梢保留外，其余副梢留1―2片叶摘心，最上部副梢留3-4片叶摘心3-5次。新梢60-70厘米时摘心，8月中旬停水后，对所有新梢摘心。

    行内每隔5-6米立一支柱，每柱横拉3道铁丝，最下一道铁丝距地面50厘米，架面高度1.8米。

    3.防寒技术

    选择抗寒苗，深沟浅埋。带叶修剪，早埋防寒。对于贪青霜早的葡萄园在第1次来霜后修剪；灌透封冻水，覆膜防干，埋土时用少量湿土与地膜覆盖，夜间低温-3℃时加埋第2次土，厚度20厘米以上，防止冻害、抽条。早春葡萄出土时间一般在4月中、下旬，葡萄出土后不要立即上架，若有霜冻，可用棚膜扣盖保护，或用灌水或烟熏法减轻霜害，霜后上架。

    4.科学管理

    ①夏季修剪 合理调整树势，增大叶果比，增加树体枝蔓营养，确保正常越冬，防止冻害发生。“三带”整形法：第1道铁丝下距离地面50厘米内不留任何枝条（主干除外）形成通风带；第1-3道铁丝间与架面内构成结果枝、穗集中分布区，形成结果带；其余上部为延长枝和叶片生长区，形成光合带。早春枝条部分芽眼萌动后，将主蔓或结果枝均匀分布，水平或倾斜引蔓绑架，冬季修剪时留枝蔓高度不得超过第3道铁丝，喷洒波美3度石硫合剂。

    抹芽定梢：抹去病芽弱芽、老蔓隐芽和50厘米以下的基部萌芽，只留主芽壮芽。第1次在新梢2厘米左右留一壮梢，第2次在4-5叶时进行。新梢10厘米左右见到花序时定梢，根据架面，去掉过多、过密枝、发育枝和病弱枝，留壮梢15-30个/平方米。

    摘心、打副梢：营养枝摘心：枝条上8―12片叶完全伸展时（8月上旬）进行；副梢一般留1～2片叶反复摘心，顶端1-2个副梢留3-4片叶摘心。结果枝摘心在花前3-5天进行，强度易轻，果穗上留5-6片叶摘心；花序以下副梢全去除，花序以上副梢留1―2片叶反复摘心，顶端1-2个副梢留3-4片叶摘心。