山东省鲁南地区栽培双孢菇一般均采用日光温室，其规格一般是跨度6.5m，长50m，脊高2.8～3.0m，采用床架栽培，330平方米的温室可栽培双孢菇520平方米。温室要曝晒数日，待培养料进棚前4～5天扣棚膜，并加盖草帘遮荫。栽培品种为AS2796气生型菌株。双孢菇栽培管理技巧介绍如下。

    1.备料培养料。配料按100平方米栽培面积计算。配方：新鲜无霉变的干稻草或麦秸1600kg，晒干的牛马粪或鸡粪750kg，饼肥50kg，过磷酸钙50kg，石灰粉30kg，石膏 30kg，尿素10kg，碳酸氢铵10kg（也可将尿素和碳酸氢铵换成进口复合肥25kg）。

    2.培养料的堆制发酵。将备好的麦秸或稻草放在水中浸泡3天，而后铺成厚30cm、宽1.8～2m、长约7.5m的草堆，上面撒一层石灰，喷淋清水，以此类推。再将预堆的麦秸铺成厚30cm、宽1.8～2m、长约10m，上面撒一层粪肥混合料，喷淋清水，以此类推，堆高至1.5m。一般经预堆一建堆一4次翻堆一进棚，培养料25～28天可发酵好，其标准是：培养料的颜色呈棕褐色；麦秸柔软，有弹性，麦秸和牛马粪混合均匀；料的含水量约为64%；pH值7左右；无病虫、杂菌、粪臭、酸味、氨臭等不正常气味；有蘑菇香味；上床后，料温不会再回升，含氮量1.4%～2%。

    3.播前准备。旧菇棚进料前3天进行1次消毒，方法是用15～20g/立方米的硫磺粉，关闭门窗熏24小时，然后放风到无味，培养料方可进棚。同时向地面、床面、墙面全面喷1次敌敌畏（0.3%），畦面撒一层白灰粉。培养料发好后及时搬入菇棚，装床铺料要求疏松、混合均匀，厚度一般25～30cm。然后立即进行实棚消毒，每100平方米栽培面积用甲醛（工业用36%）1kg加20%的高锰酸钾，利用其化学反应产生的气体进行消毒，菇房密闭熏蒸24小时。然后打开门窗通风换气，到无味后即可播种。

    4.播种时间。播种时间一般在8月中旬至9月中旬，播种方法为撒播。将长势旺、新鲜洁白、生命力强、菇香浓的栽培菌种均匀撒在料面上，然后轻轻振动料表层，使1/2麦粒种均匀落入料内3cm处。

    5.料层培菌管理。（1）发菌前期管理。播种1～3天关闭门窗，保持温、湿度，促进菌丝迅速萌发，雨水多的天气可开门发菌。此期温度以25～28℃、室内空气相对湿度75%为宜。播种3天以后，菌种已在培养料上萌发，开始通小风。（2）发菌中期管理。播种7～12天为发菌中期，此期菌丝已向料内深入，可逐渐加大通风，促进菌丝生长，并可抑制杂菌的发生，以温度24～25℃、湿度75%为宜。管理上小通风为主，大通风为辅。如发现害虫，要及时防治。（3）发菌后期管理。播后13～20天之间为发菌后期，是养菌阶段，室温22～24℃，空气相对湿度70%，管理上加强通风。如发菌缓慢可以进行撬菌处理，增加通透性，加快发菌速度。

    6.覆土。播种20天左右，当菌丝大部分伸展到培养料底部时，即应覆土。覆土时间一般在9月中下旬。覆土材料要求土质具有良好的透气性和蓄水能力，一般以红土和壤土为宜，曝晒数日备用。每100平方米栽培面积需土2.5平方米，加过硫酸钙50kg、石灰粉30kg，搅拌均匀后用35%工业甲醛0.75kg/平方米，再加0.2%敌敌畏边喷边堆放，堆成高和宽各0.8m的长堆，用塑料膜盖24小时，消灭害虫及杂菌。然后调pH7.5左右。覆盖前2～3天，床面、地面、墙面喷1次800倍液的锌硫磷，床上喷1次50%多菌灵500倍液，以润湿料面并灭杂菌。覆土前料面整平，然后将备好的土轻轻撒在料面上，厚度2.5cm。

    7.覆土后的管理。覆土后喷一遍0.3%多菌灵，然后在2～3天内喷清水，使土层含水量达到18%。要防止水渗入料面。覆上调水后的菇房要适当通风换气，减少土表水分，满足菌丝生长的新鲜空气，使菌丝尽快上土。此时室温以22～25℃，空气相对湿度80%～85%为宜，以后要紧闭温室数日。

    覆土后10～12天，扒开土表层，看到许多白色的菌蕾时，要适时喷“结菇水”。每天1次，连续2～3天后停水，加强通风。当小菌蕾（子实体）长到黄豆大小时，又要喷1～2次重水为“出菇水”，每天1次，用量是1kg/平方米，子实体迅速膨大，几天后可采摘。

    8.秋菇管理。从播种到出菇一般需35～40天，10月中旬后大部分开始出菇，到11月末为秋菇采收期。基本可采3茬菇，产鲜菇4kg/平方米。出菇期温度以14～18℃、土层含水量20%、空气湿度90%左右为宜。（1）水分管理。秋菇喷水要在气温适宜时进行，室温低于10℃、高于22℃都不宜喷水。此外，喷水前后一定要放风。菇床还要喷“转潮水”、“维持水”。“转潮水”即在每潮菇旺菇期刚过，开始走向低潮时喷水，用量0.5kg/平方米，分多次喷在床上。每潮菇喷水中，要加入1%的石灰澄清水，以调整pH值。“维持水”（补充水）是在停水期间，床面仍有较多菇，但此时气候干燥，菇床含水量减少时进行。出菇期为增加空气湿度，在气温适宜时向空间喷水，确保90%的空气相对湿度。（2）通风换气。喷水前后一定要通风。气温适宜多通风，气温低少通风；气候干少通风，湿润多通风；菇多多通风，菇少少通风；土层湿多通风，干少通风。秋菇后期，气温在12℃以下时，注意保温，只在中午气温高时通风，早晚门窗都关闭。（3）床面整理。每次采菇后，菌床上留下的死菇、老根都要及时清除，同时要用较湿的细土填补料面。（4）做好保温增湿工作。进入11月份以后，气温降到5℃以下，必须做好保温工作，防止冷空气侵入菇棚，少通风。同时还要白天揭花帘增温，夜间把草帘落下保温，通过日光温室良好的保温性能可维持生产1个多月。到12月中旬，夜间室温常常低于5℃，很少出菇，菌丝进入休眠状态，就要停止喷水，开始越冬。