当菌丝长满料面后要加大通风以降低空气湿度，使料面稍发于（刺手），促进菌丝向湿度较大的底层生长。播种后20d左右，当菌丝“吃料”深度已达料层厚度的2/3时，就要及时覆土。

    5 覆土及管理，①土质要求：覆在料面上的土质要求湿而不黏，干而不散，疏松透气，保水力强，pH7.2～7.5，含水量18%～20%，以地表10cm以下的深层土为宜。②覆土消毒：土壤常携带病菌和线虫，可用0.3%的敌敌畏和1%甲醛液喷洒在土里；然后覆盖塑料薄膜密闭熏蒸3d，揭膜翻土，待甲醛等气体散尽后即可使用。③覆土方法：采用一次覆土法，覆土厚度3.5～5cm，不能太厚也不能太薄。若覆土过薄，则土层蓄水少，菇体水分供应不足，易形成薄皮菇；若太厚，易使培养料通气性不好菌丝会因缺氧而生长不良。④调水：覆土后的管理主要是调节土壤的含水量，调水时应用雾化较好的喷水设备，分8次在两天内调完。喷水不可过急，以免水进入料内造成菌丝萎缩死亡，或使土壤板结并产生夹心土（即土粒中间为干土，表面为湿土）。覆土后4～5d，当床面白色的绒毛状气生菌丝大量形成时立即喷结菇水，喷水也分8次在两天内完成，不可过急。当白色的菇原基长到黄豆大小时喷出菇水，用水量可稍大一些。

    6 出菇管理 ①水分：出菇期间要保持土壤水分达到饱和，但不可使水流到培养料中，以免造成菌丝萎缩。并采用向走道和空间喷水、畦间沟适量灌水以增加空气湿度，使空气湿度保持在80%～90%。每次喷水后都要加大通风量，以免造成大量幼小菇蕾死亡。不喷闭门水和来回水、温度过高时不喷、阴天不喷。出菇期间结合喷水可喷豆浆液或“菇大多”等营养液以改善品质，提高产量。②温度：出菇期间温度控制在13～16℃，出菇快、产量高、菇质好。若温度超过18℃，易造成出菇过快而形成薄皮菇和开伞菇。③光线和通风：出菇期间光线要暗，光线越暗菇体越白。双孢菇是好气性菌类，出菇期间，要求菇棚内空气新鲜并注意经常通风换气，降低二氧碳浓度，促进子实体形成，并生长健壮。一般1日通风1～2次，每次1～2h。气温高时，可在清晨或傍晚通风；气温低时通风宜在中午；遇到刮风天或霜冻天气，闭棚不通风，以免冷空气侵入，造成菇蕾变褐或枯萎死亡。

    7 病虫害防治 虫害主要有菌蝇和螨虫。菌蝇可用10%氯氰菊酯2500～3000倍液喷雾防治，螨虫可用1.8%虫螨克2000倍液喷雾防治。也可用菇虫杀700～800倍液喷雾，兼治菌蝇和螨虫。施药应尽量在出菇间歇期施用。出现木霉、链孢霉等杂菌时，可用克霉灵650～850倍液喷雾防治，链孢霉为菇房恶性杂菌，如已出现橘红色的孢子时，必须将病原清理出菇房。细菌性斑点病为菇房常见病害，发生时可用漂白粉600～800倍液、或万消灵喷雾防治。