5保鲜及加工技术 
　　 
　　5.1保鲜技术采后的草菇仍在继续生长，可导致开伞，降低品质。目前草菇保鲜问题尚未解决，只能短期贮藏。采下的草菇应立即放在20℃左右的保鲜库中短期贮藏1d左右，并要求库房内的温度尽可能低。 

　　5.2加工技术草菇的加工方法很多，有干制、盐渍及罐头加工等。 

　　5.2.1草菇的干制。把采下的鲜草菇排放干竹筛上，在阳光下暴晒至干或在烘干机上烘烤。烘烤工艺为60~64℃下烘30min，降温至50℃烘烤至干，烘烤的草菇质量好。 

　　5.2.2草菇的盐渍。鲜草菇经过清洗后，放入沸水中煮至熟而不烂，捞起放入冷水中迅速冷却，然后放入22波美度的盐水中盐渍，直至菇体在盐水中下沉为止。 

　　5.2.3草菇的罐头加工。将调制好的草菇装入罐内，抽气密封后，杀菌分装成食品罐头，由于罐藏食品同时具备无菌和密封两个条件，因此较易贮存。在室温下，可以安全存放半年以上。