2.猪饲料必需微量元素盈缺对养猪生产的影响

2.1必需微量元素盈缺与猪生产性能

必需微量元素盈缺将降低猪的生产性能。Roof等（1982）研究发现，日粮Cu含量超过375mg/kg时，Cu对猪的促生长作用消失。Cu与Fe、Zn等其它微量元素有颉颃作用。Cu或Zn过量都会影响彼此的利用率。日粮中高Cu使得Fe、Zn利用率相对降低，诱发缺乏症，表现为腹泻和皮肤病增加，增重减少。李杰等（1996）研究表明，200mg/kg的日粮Cu水平使猪肝中Fe含量降低19.4%。过量添加微量元素，往往引起机体组织器官特别是一些极为重要的代谢器官的异常变化，这些器官的异常变化势必进一步影响猪对营养物质的的吸收和利用，从而导致生产性能的降低（刘燕强，1994）。

饲料中必需微量元素过多，还将对维生素的稳定性产生负面的影响，导致维生素的缺乏。使用高水平的Cu、Fe和Mn的日粮，其天然生育酚的氧化速度将大大提高。高Cu能在22天之内使饲料中的α-生育酚的水平减少到几乎为零（朱彤，1991）。梁皓仪（1998）报道，添加高Cu（大于125mg/kg）的猪饲料贮藏2周后出现明显的酸败味。过量的Cu还将干扰有自由硫基（-SH）的含硫化合物如半胱氨酸的利用率，从而增加动物对含硫化合物尤其是含硫氨基酸的需要量。当然猪日粮中Cu不足同样会引起猪生产性能的降低。

2.2必需微量元素盈缺与猪肉品质

由于Cu与Fe、Zn存在颉颃作用，因此，高Cu日粮要求与高Fe、高Zn相适应，实际上这也增加了猪对Fe和Zn的需要量（Underwood,1977），进而增加了饲料中毒的可能性。如果全程使用，还将引起猪体组织中Cu（主要是肝、肾）、Fe和Zn的大量蓄积，导致畜产品毒性，最终降低畜产品的食用安全。据钱莘莘（1998）报道，每kg猪饲料中添加150mg和350mg的Cu，猪的肝脏中Cu的蓄积分别达154mg和407mg。人食用这种高Cu猪肝，会造成慢性中毒或其它不良后果。

Cu是超氧化物歧化酶的辅助因子，是构成机体抗氧化系统的第一道防线，对防止自由基的产生具有重要作用，因此是不可缺乏的。但高Cu（125mg/kg~250mg/kg饲料）对猪肉品质有不良影响。据Greer（1979）报道，猪日粮使用高Cu（达250mg/kg）后，猪尤其是阉公猪的背膘变软（但予以同时添加150mg/kg的锌，即可减轻此不良影响）。另有研究表明，猪日粮使用高Cu可导致肾包脂增加，脂肪中硬脂酸降低，油酸和软脂酸增加，体脂变软，背膘更易氧化，发生率高达80%（祁周约等，1994）。

Fe既是血红蛋白和肌红蛋白的重要组成部分，对肉色的形成有决定性作用，又是机体抗氧化系统过氧化氢酶的辅助因子，对防止脂类氧化、保持猪肉风味具有重要作用。但日料中Fe达200mg/kg时，则会显著增加非血红素铁和脂类过氧化反应产物的含量。因此，应避免在猪日粮中使用高Cu及控制日粮中Fe的水平。

2.3必需微量元素盈缺与生态环境

在养猪生产中，一味追求猪生长速度而在饲料中过量添加微量元素是目前我国养猪业中普遍存在而又急需解决的问题。必需微量元素在猪体内的利用率较低，高剂量时则更低。过量使用必需微量元素，除了造成该产品在畜禽组织中大量沉积外，这类元素还将随粪便排出体外，其排出量随添加量增加而增加（钱莘莘，1997），对环境造成一定污染。尤其是在当前养猪生产集约化程度大幅度提高，饲养密度和饲养规模急剧增加以及多数饲料企业或养殖企业因商业目的仍停留在使用无机形式的微量元素的情况下，长期如此，必然导致对空气、水体、土壤等环境的严重破坏。据关受江等（1995）报道，饲喂高Cu（CuSO4）（150mg/kg、200mg/kg、250mg/kg和300mg/kg）日粮的猪，每天由粪便排出的Cu分别占食入量的98.95%、97.86%、87.3%和96.06%。当大量Cu进入土壤后，土壤和植被中Cu的含量也相应大量增加。Feenstra等（1993）用富含Cu的猪粪水（含Cu700-3000mg/kg）给草地施肥，收获的干草其Cu含量达到42mg/kg，绵羊采食后即发生中毒死亡。

含高浓度必需微量元素的粪便一旦污染水源，也将产生巨大危害，可降低水体自净能力，使水质恶化，水生物死亡，鱼类对高铜敏感性远远超过哺乳动物，尤其是游离的Cu，更是致命的。对鱼来说，96小时的半致死量为0.1mg/kg。另外，粪便是较好的有机肥料，但如果Cu、Zn和Sn等必需微量元素含量较高则其利用率将大大降低，原因是粪便中的高铜是短期应激因子（碱性高、缺氧和高铜等）之一，可抑制或杀死分解有机物的细菌，减少粪便的分解速度。