2.4．6维生素C（VC）添加250mg／kg的VC可以改善猪肉的pH值和颜色，并减少PSE肉的发生（Rajic，1976；Moumt，1992）。日粮中的vC不影响肉中vC的水平，但可通过促进膜中VE自由基的再利用而提高VE的抗氧化活性（Bisby，1996）。

2．4．7维生素D3（VD3）屠宰前5～10d，给牛补充7，500，000IU／d的VD3；，可以改善牛肉的嫩度（Swanek，1997）。原因可能是VD3对肌肉钙水平的刺激效应提高了肌肉中蛋白酶的活性，促进了肉的嫩化。VD3对猪肉的嫩度没有影响，但可减少滴水损失，改善肉色（Enright，1998）。

2.4.8β一胡萝卜素β一胡萝卜素可协同日粮中的VE一起清除不同的活性氧自由基。它是在吸收后被运输到血液循环中发挥作用并主要沉积于脂肪组织。在日粮中添加15mg／kgβ一胡萝卜素可以改善肉质。与β一胡萝卜素相似，其它色素如叶黄素和番茄红素都具有抗氧化特性（MoHensen，1997）。

2.4．9生物素在脂肪合成中，生物素为形成丙二酸单辅酰酶A以及亚油酸和亚麻油酸延长到20～22碳必需脂肪酸所必需。因此，缺乏生物素时，饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸，猪肉中会积蓄亚油酸和亚麻油酸，从而产生质地柔软的油性背膘（Buehmann，1975）。生长猪日粮中添加生物素能够提高猪肉脂肪的饱和度和硬度（Figg，1977）。实际生产中，饲喂高铜对猪肉背膘的不利影响可以通过补充生物素（100～500ug／kg）消除。

2.5其他添加剂

2.5．1电解质屠宰前，给猪口服碳酸氢钠可延迟屠宰后的pH值下降，从而减少PSE肉的发生（Ahn，1992）。另外，饲以草酸钠也可获得同样的效果，且可减少贮存期间（12d）肉的滴水损失（Kremer，1998）。口服电解质可以改变猪体内的酸碱平衡；草酸钠能抑制丙酮酸激酶的活性，从而降低屠宰后的糖酵解速度。

2．5.2茶叶日本鹿儿岛地区的养猪户长期在白猪饲料中添加适量的茶叶。结果猪屠宰后发现，肉中的VE含量是一般猪肉的3倍，决定猪肉口感的"次黄嘌岭核苷酸"含量提高，肉味更佳。

2．5．3甜菜碱肥育猪的日粮中添加甜菜碱可显著降低猪的胴体脂肪率、提高胴体瘦肉率。而且，甜菜碱还可通过提高猪肉中肌红蛋白、肌肉脂肪和肌苷酸的含量而有效改善猪肉的色泽，提高肉的柔嫩度、多汁性和香味（Haydon，1995；汪以真等，2000）。

3结语目前，消费者倾向购买瘦肉率较高、肌肉脂肪含量较低但多不饱和脂肪酸含量较高并且口感细嫩、鲜美多汁的猪肉。猪肉的这些品质与日粮能量、蛋白质和脂肪都密切相关。因此，通过日粮营养的手段可以一定程度上对猪肉品质进行调控。但在实际的饲养操作过程中，尚需要进一步研究日粮营养素的科学选择以及各营养素间的更合理的配合。