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由乳用牛（常见的是黑白花奶牛）产的奶，相信大家都喝过，但喝过水牛奶的市民并不多。实际上水牛奶的营养价值更高，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶1.85公斤，因此可称得上是奶中极品。记者昨天从市畜牧水产局获悉，通过品种杂交改良推广，合肥3万头能繁母水牛（水牛存栏总量8万头）将由役用变为乳用，5年后合肥市民也能喝上本地产的水牛奶。
江淮“农家宝”处境堪忧
据市畜牧水产局动物疫病防控中心高级畜牧师张尚坤介绍，合肥地区农民饲养土生的水牛品种，名为“江淮水牛”，它是个古老的优质品种，有近2000年的历史，一直是农业耕作的主要役畜，对农业生产贡献很大，被江淮地区的农民称为“农家宝”。
近年来，随着农业机械化水平的不断提高，水牛作为役畜在农业生产中的地位逐渐丧失，大量役用耕牛被当作肉牛宰杀食用，存栏量快速下降，处境堪忧。“目前，黑白花奶牛在合肥的存栏量已发展到2.5万头左右，而江淮水牛的总存栏量就有8万头，其中，能繁母牛存栏量在3万头左右。因此，对江淮水牛加以保护和利用，进行品种杂交改良，是可以形成一个新产业的。”张尚坤说。
杂交改良让水牛奶量产
所幸的是，保护江淮水牛的种质资源，已经得到了安徽省畜牧部门乃至农业部的关注。为了改变当前役用水牛生存的尴尬局面，保护现有的水牛资源，省畜牧兽医局将我市的肥东县列入全国奶水牛杂交改良项目试点县，全面开展奶水牛杂交改良工作，使之向人们需求的方向发展，既能役用，又能肉用、乳用，一举多得。
“合肥市水牛饲养量最大的县区是肥东县，该县水牛存栏总量为3万头左右，其中，能繁母牛存栏量有1万多头。”张尚坤说。
地产水牛奶5年后能喝上
据张尚坤介绍，合肥地区饲养的江淮水牛，正常泌乳期只有两三个月，产奶总量为四五百公斤，而农业部推广的槟榔江水牛，平均泌乳天数269天，一个泌乳期产奶量2000～3000公斤。因此，品种改良可以大大提高江淮水牛的乳用功能。
不过，在张尚坤看来，品种改良工作并非一蹴而就，而是一个漫长的过程。“普通市民要想喝上水牛奶，在品种改良进展顺利的情况下，也得5年以上的时间。因为，水牛的怀孕期相对较长，平均330天（黄牛280天），而用于生产应用，一般要使用杂交三代。”张尚坤说，尽管奶水牛品种改良工作很复杂，但他对其前景仍然很看好。
张尚坤告诉记者，奶水牛的奶，营养价值高，按总的营养物质折算成标准奶，1公斤水牛奶相当于黑白花牛奶1.85公斤。其中，干物质含量、乳脂率、乳蛋白含量等3大指标，水牛奶分别为18%、6%、5%，而市民常喝的黑白花牛奶，分别为12%、3.5%、3.3%。“水牛挤出的鲜奶，外观上看，比黑白花牛奶要稠一些，适合加工优质乳品。比如，西方人喜欢吃的奶酪，最佳原料就是水牛奶。因此，水牛奶是有一定消费群的，市场空间广阔。”张尚坤说。