氨基酸是构成蛋白质的基本单位，家禽对蛋白质的需要实际上是对构成蛋白质的多种氨基酸的数量及相互比例的需要。该文着重综述了家禽氨基酸需要量的评定方法；影响家禽氨基酸需要量的因素；家禽氨基酸需要量的表示方法及家禽理想氨基酸模式。
　　关键词 家禽 氨基酸 需要量

　　蛋白质是畜禽日粮中最主要的物质之一。蛋白质是生命过程中的重要物质，是组成机体结构物质、体内代谢活性物质的主要成分，是组织更新修补的原料。对家禽蛋白质、氨基酸需要的认识已从经典的粗蛋白和总氨基酸需要向可利用氨基酸需要，小肽营养及理想蛋白模式方向发展。家禽对蛋白质的需要实际上是对构成蛋白质的多种氨基酸的数量和相互比例的需要。当前，在鸡的日粮配合中氨基酸指标已逐步取代蛋白质作为计算日粮配方的指标，蛋白质指标只作参考。根据氨基酸在鸡体内的代谢过程，鸡对饲料氨基酸的需要可分为必需与非必需两个部分。对于家禽必需氨基酸有11种，即赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、精氨酸、缬氨酸和甘氨酸，甘氨酸在体内能够合成，但不能满足家禽最大生长需要。

1.家禽氨基酸需要量的评定方法

　　氨基酸需要量的评定方法可分为两类：析因法和剂量反应法。

1.1析因法

　　析因法的依据是组织氨基酸组成与需要量高度相关。Fisher(1980)认为用析因法来评价动物的营养需要具有较多的优点，所建立的数学模型也具有一定的生物学意义。析因法把家禽的氨基酸需要量剖分为维持需要，胴体蛋白质沉积和羽毛蛋白质沉积需要。通常用成年家禽喂无氮日粮测出它的内源氨基酸的排出量及模式，用低氮日粮测出成年动物在维持状态下的皮屑氮损失，测定排泄物中的肌酸肌酐总量推测出甘氨酸、精氨酸和蛋氨酸的损失(形成1mol肌酸肌酐需消耗甘氨酸、精氨酸、蛋氨酸各1mol)，这3项之和即为氨基酸的维持需要。通过屠宰试验分析胴体及羽毛的氮含量和氨基酸组成估测家禽用于生长的氨基酸需要量。维持需要量和生长需要量之和即为家禽的总氨基酸需要量，再根据饲料采食量，从而得到日粮中氨基酸的需要水平。Hurwitz和Bornstein(1973)用析因法建立了两个估测蛋鸡氨基酸需要量的数学模型，Smith(1978)将上述模型进行了修订，并将其应用于蛋鸡氨基酸需要量的估测。Hurwitz等(1978，1983)用析因法分别研究了肉鸡和火鸡的氨基酸需要量，所获结果与NRC(1972)的推荐值十分接近，不过赖氨酸需要量偏低。计成等(1999)和贺建华等(1997)用析因法分别研究了产蛋鸡理想氨基酸模式和天府肉鸭氨基酸需要量及其模式，贺建华所得肉鸭氨基酸需要量的结果与北京鸭前期的氨基酸需要量值十分接近(r=0.94)，但后期需要量偏低。

1.2剂量反应法

　　剂量反应法是根据饲料中氨基酸水平与生长性能的直接关系，确定氨基酸的需要量。常用玉米—豆粕作基础日粮，在满足其它氨基酸需要量的前提下，对待测氨基酸从不足开始按梯度添加合成氨基酸至过量，根据反应指标与饲料中氨基酸含量(％)或氨基酸采食量的关系，得出反应曲线，反应曲线中的平衡点对应的量即为最适需要量。剂量反应法的关键是基础日粮的设计，基础日粮的设计要点是保证提供所有其它必需的养分都是合适的且不能过量。但剂量反应法涉及多种氨基酸需要量测定的多次重复性试验，工作相当繁琐，同时由于研究条件的差异，如日粮组成，饲养水平等以及选取的指标不同得出的氨基酸需要量差异比较大，即使采用平均值，与实际需要相比，也存在一定的差距；其次，剂量反应法对各种营养素平衡的考虑也有待进一步验证；再者，目前只有商品形式的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸添加，这就为其它氨基酸的研究带来了困难。

　　评价氨基酸需要量的指标主要有日增重、饲料转化率、氮沉积率、血液尿酸(UA)含量、血液游离氨基酸含量、血清尿素氮(BUN)含量等。在一定的氨基酸水平范围内，日增重、饲料转化率和氮沉积率随日粮氨基酸浓度或氨基酸摄入量的增加而增大，并达到最高点，而后趋于平衡或下降，转折点所对应的量即为需要量。UA为禽类氨基酸代谢的主要终产物之一，饲粮蛋白质含量的高低或氨基酸平衡与否，均会影响血浆中UA浓度。Scott(1982)指出，尿素氮含量直接反映动物体内蛋白质分解代谢水平，罗兰(1994)、吴维辉等(1996，1997)的研究表明，BUN可以做为衡量肉仔鸡蛋氨酸和色氨酸需求参数的参考指标。Zimmerman和Scott(1965)首次提出血液游离氨基酸浓度可以用来确定氨基酸需要量。当日粮氨基酸含量不足时，血浆游离氨基酸浓度始终处于较低的相对稳定的状态，可将这时的血浆游离氨基酸含量的许多点作一条回归直线；随着日粮氨基酸进食量的增加，尤其在满足需要量之后，血浆游离氨基酸将迅速积累起来，发生突然的，近于直线上升性的变化，可将这时血浆游离氨基酸含量的许多点作另一条直线，这两条直线的交叉点(或称拐点)就是氨基酸的需要量。