（一）、蛋白质的需要

蛋白质的需要包括维持、产蛋、体组织和羽毛的生长几部分。

1 、 析因法估计

（ 1 ）、维持需要 可根据成年产蛋家禽内源氮 ( 包括正常的羽毛损失 ) 的日排泄量估算，即：

维持蛋白质需要 ( g/d ) ＝ 6.25KBW^0.75 /Kj

K 为单位代谢体重内源氮排泄量（g / kg） ,BW^0.75 为代谢体重（kg） ,Kj为饲料粗蛋白质转化为体蛋白质的效率。成年鸡每日内源氮的损失约为每千克代谢体重 0.201g 。 在产蛋前期（ 21-41 周龄） , 鸡的体重以 1.5kg 计 , 每天总的内源氮的排泄量约为 0.201 × 1.5 0.75 = 0.273g 。所以机体每天维持生命活动消耗的蛋白质为 0.273 × 6.25= 1.71g 。产蛋鸡将饲料蛋白质转化为体内蛋白质的效率约为 0.55, 所以在此期间 , 维持的蛋白质需要为 3.1g / 天 , 在产蛋后期（ 42 周龄后）为 3.4g / 天。

（ 2 ）、产蛋的蛋白质需要 可根据蛋中的蛋白质含量和产蛋率确定，即：

产蛋的蛋白质需要（g/d）＝ WeCiKm/Kn

We 为每枚蛋的重量（g）， Ci 为蛋中蛋白质含量（ % ）， Km 为产蛋率， Kn 为饲料蛋白质在蛋中的沉积效率。一枚 56g  重的鸡蛋含蛋白质 6.5g , 饲粮蛋白质沉积为蛋中蛋白质的效率以 0.5 计 , 所以产一枚蛋的蛋白质需要为 6.5/0.5= 13.0g 。以产蛋率 70% 计 , 每天产蛋的蛋白质需要 13.0 × 70%= 9.1g /d

（ 3 ）、体组织和羽毛生长的蛋白质需要是依据每天的蛋白质沉积量确定，即：

体组织蛋白质沉积需要（g /d）＝Ｇ·Ｃ/Ｋp

Ｇ为日增重（g / d）， C 为体组织中蛋白质含量（％），Ｋp 为体组织蛋白质沉积效率。

在 21 周龄时 , 蛋鸡的体重约为 1.35kg , 到 36 周龄时 , 体重达到 1.8kg ，在这 105 天中 , 体重增加为 0.45kg , 平均日增重为 4.3g 。如果增重中含蛋白质 18%, 则日沉积蛋白质约为 0.77g , 体增重沉积蛋白质的效率以 0.5 计 , 所以体增重的蛋白质日消耗量为 1.54g 。

（ 4 ）、蛋白质的总需要

蛋白质的总需要＝维持需要＋产蛋需要＋体沉积的需要

由上可知 , 1 只 1.5kg 的母鸡 , 产蛋率 70%, 每日增重 4.3g , 所以产蛋前期蛋白质总需要为 3.1+9.1+1.5= 13.7g/d。

2 、 综合法

综合法是确定蛋白质需要的常见方法。运用此法已确定了不同家禽产蛋的蛋白质需要。 NRC （ 1994 ）规定来航鸡在日采食量为 80 、 100 和 120 g 时蛋白质需要分别为 18.8% 、 15.0% 和 12.5% ，火鸡、北京鸭、日本鹌鹑产蛋期蛋白质的需要分别为 14% 、 15% 和 24% 。综合法确定的蛋白质需要与家禽的采食量关系特别大。

同时，可与能量需要结合在一起 , 用能量蛋白质比的方法表示 , 即用每千克饲粮所含的代谢能 ( 过去用 kcal) 与粗蛋白质 (%) 之比表示。如产蛋鸡每天摄食量约 110g , 能量浓度为 12.55MJME/kg, 蛋白质的含量为 13%, 所以能量蛋白质比为 215:1, 美洲国家多用此法表示。为了使用方便 , 我国采用蛋白质能量比 , 单位用 g/MJ 或 g/Mcal, 上述能量蛋白质比按我国的蛋白质能量比表示为 46.4(g):1(Mcal) 或 11.1(g):1(MJ) 。

( 二 ) 影响蛋白质需要量的因素 影响蛋白质需要量的因素有蛋禽的品种、体型、生产阶段、环境温度、饲养方式、空间、饲粮的能量浓度等等。

体型大的家禽比体型小的家禽的维持需要大，体重 2.5Kg 的鸡比体重 1.5Kg 的鸡每天多需要 2g 维持蛋白质。产蛋前、后期的蛋白质需要量有明显的差异，以来航鸡为例, 从前期到后期 , 产蛋率从 0-80%, 体重从 1.35kg 增至 1.8kg , 蛋重从 40g 增至 56g , 这些指标的变化必然改变蛋白质的需要。

外界环境温度对蛋禽产蛋的蛋白质需要有明显影响，主要通过影响采食量而影响的。以含 3000kcal ME/kg 的玉米豆饼型饲粮喂养轻型来航鸡 , 冬季的日采食量为 110g / 只 , 夏季为 90g / 只。为满足产蛋前期每天 13.7g ( 产蛋率低于 70%) 蛋白质的需要 , 饲粮的蛋白质浓度冬季为 12.45%; 夏季则要达到 15.2% 。由于产蛋家禽具有根据饲粮的能量浓度调节采食量的能力 , 为了满足鸡的蛋白质日需要量 , 必须根据饲粮能量浓度调整蛋白质水平 , 即调整蛋白质能量比 , 一般在夏季加大蛋能比 , 在冬季减少蛋能比。

产蛋率越高的禽其蛋白质的需要量也越大。产蛋率为 75-80% 时 , 来航鸡每天的蛋白质需要为 16.5% 左右；产蛋率大于 80% ，蛋白质的需要为 17-18% ；而产蛋率在 40-70% 时，蛋白质需要仅为 15-16% 左右。