随着人们生活的逐步提高和餐饮业对野味食品的不断增加及需要，发展特种养殖业，填补市场空白，将是特禽养殖业又一新兴的项目。

　　一、 火鸡

　　火鸡 （又名吐绶鸡），原产于北美洲，人类驯化饲养它已有400多年的历史。火鸡肉瘦嫩、鲜美，是上乘佳肴。目前，火鸡已遍布世界各地，许多国家已大量饲养，从而成为人类肉食品的一个重要来源。饲养火鸡，用工少，设备简单，耗料不多，成本低廉。农村饲养火鸡是一条本小利大的致富门路。

　　火鸡的外貌与鸡不同，它身躯高大，有的品种身高可达1米，胸与腿部的肌肉非常发达 。头和颈部几乎没有羽毛而秃裸着，头上有珊瑚状的皮瘤。皮瘤颜色常发生变化，在安静时为赤色，激动时变为蓝白或紫色。羽毛颜色随品种而异。成年公火鸡喙上有肉髯垂下或覆盖喙上，颈上及喙下珊瑚状皮瘤特别发达；羽毛闪闪有光，胸前有须毛束，尾羽发达，能展成扇形，如孔雀开屏；胫上有距。母发鸡头小，在额前有一肉冠，皮瘤小，个体也小于公火鸡，且胫上无距，尾羽不展开。

　　火鸡的品种很多，如尼古拉火鸡、贝蒂纳火鸡、青铜色火鸡等。青铜色火鸡由野生火鸡驯化而成。在我国饲养约150年历史。其特点是适应性强，耐粗饲，适宜放牧，增重快，有较强的耐寒力和抗病力。交配、产蛋、自行孵化能力较强。在我国，最适宜农村散养。

　　二、红腹锦鸡

　　红腹锦鸡（白腹锦鸡）又名金鸡，鸟纲，雉科，是野鸡类最美丽最漂亮，最富丽堂皇的种类之一，其雄鸟的羽毛美妙绝伦，令人叹为观止，是我国独有的珍贵品种及特产，也是驰名于世的观赏珍禽，又是难得的山珍野味，国内市场少有上市，是珍禽养殖中的后起之秀。

　　锦鸡的品种有红腹锦鸡和白腹锦鸡之分，白腹锦鸡腹白如雪，显示出一种淡雅清香的姿态；红腹锦鸡则腹色金黄，浓装艳抹，羽毛绚丽多彩，更显骄贵华丽。

　　红腹锦鸡体态纤巧，步履轻盈，雄鸡体长约1米，身披赤、橙、黄、绿、青、蓝、紫俱全，光彩夺目，五彩缤纷。尤其是腹部羽毛更是艳丽夺目，由此而得名。又因上体除上背浓绿色外，大部为金黄色，头上有金黄色丝状羽冠，一直披到颈部，在阳光照射下，金光闪闪，所以又有金鸡、锦鸡之称。红腹锦鸡古代又称天鸡星，据说在国家有重大喜事，进行大赦时，天鸡星必出现。举行大赦仪式时，在把锦鸡立于7丈的高竿上，黄巾饰首，嘴衔7尺绛幡，以示吉辰，然后召集罪犯，击鼓宣读赦令，唐朝著名诗人流放夜郎时，曾写诗云："我愁远谪夜郎去，何日金鸡放赦回 "？说明唐代还很盛行这种大赦仪式。

　　在野生状态下，红腹锦鸡善于奔走，昂首阔步神气十足。它往来于矮树丛和竹林间，夏季单独或成对在岩石，峭壁上活动，夜晚栖息于高树的低枝上，冬季缺食时，每天结群到已溶化的雪地上觅食，晚间又回到原地栖息，它的食物以植物叶的幼芽和竹叶为主，也吃一些蜘蛛，小甲虫。锦鸡是以植物性饲料为主的杂食性鸟类，耐粗饲，技术容易掌握，利用闲置房屋、庭院，搭建简易难舍、运动场即可饲养。锦鸡耐热、耐寒，食量较小，排泻物较少，因而不易污染环境。

　　人工养殖时，红腹锦鸡生活习性及管理基本上和山鸡家鸡相同，其适应性较广，能抵抗零下20℃的严寒，在寒风刺骨，大雪纷飞的雪地上过夜，又能在烈日炎炎的三伏天适应38℃以上高温环境，人工饲养时只要供给足够的饲料，饮水，安静的环境即可。红腹锦鸡体重1.5斤左右，母鸡一年龄性成熟，每年3月中旬至4月中旬开始产蛋，到7月份才陆续停产，一般每只产蛋量在30枚左右，人工养殖最高已到50枚，饲养方法采用室内圈养，内室与外室运动场相结合等饲养方法，室内铺干木屑或河沙，并放置料桶、饮水器，商品密度每平方米8只。

　　红腹锦鸡既是驰名中外的观赏珍禽，又是难得的山珍野味，还有很高的药用价值，它的全身皆可用药，有止血解毒功能，主治血痔，痈疮、肿毒等。用它制作的装饰工艺品和标本，在国际市场上久享盛名，它的肉质鲜美，国内市场少有上市，是特禽养殖业的后起之秀，锦鸡的养殖开发不仅具有较好的经济效益，而且对保存和拯救濒临物种具有更广泛的环境效益和生态效益、社会效益，锦鸡的养殖业必将成为前景广阔，开发价值极高的新型养殖业，红腹锦鸡、白腹锦鸡的野生资源稀少，近几年才开始人工养殖，因此，商品锦鸡的价格较高，因此国内少有上市。沿海城市及各大城市每只商品锦鸡的价格高达600元以上。随着人们生活的逐步提高和餐饮业对野味食品的不断增加及需要，发展锦鸡养殖业，填补市场空白，将是特禽养殖业又一新兴的项目。