原料 嫩三黄鸡1只，香葱末50克，姜片20克，绍酒25克，酱油100克，白糖10克，味精3克，香麻油5克，香菜5克。
一、制作 1、煮鸡。将宰杀后洗净的光鸡放冷水里浸泡2-3小时，大汤锅水烧沸后，手抓住鸡头颈将鸡全部放入沸水里浸烫，10-20秒后拎出汤面，待汤再沸，按前法浸入、拎出，烫3-4次，使鸡身内外受热均匀，不破皮。然后用冷水洗净皮上血沫，撇去汤面血沫，再将鸡放入锅内，加姜片、绍酒、适量清水以降低汤温。盖上锅盖，改用微火焖25分钟左右，至鸡肉内断血，即取出放入冷开水里泡凉，待冷却后斩块，装入圆盘。 2、配蘸料。酱油入锅加清鸡汤20克、白糖、味精、香菜、葱末放入锅内，烧沸后倒入碗内，随鸡上桌。 吃口特点 外观光亮油润，肉嫩适口。
二、营养评析 1、鸡肉介于“红肉”（指牛、羊、猪肉等）和“白肉”（指鱼、虾、贝类等）之间，属于较优的肉类。鸡肉含蛋白质20%左右，脂肪10%左右。所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要模式接近，属于优质蛋白质。脂肪中不饱和脂肪酸较多，更适于老年人及心血管疾病患者食用。 2、这种多次瞬时烫漂烹饪法保护了鸡肉肉质细嫩的特点，由于鸡肉是在100℃的较低温度下“烧熟”的，鸡肉的肉质得以保持细嫩。 3、传统医学认为，鸡肉性温味甘，功能大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨之效。呆见，这是一道适于体质虚弱、产后或病后经常食用的营养菜。