浙江大学管理学院博士后 随着我国市场经济的发展，养殖业生产企业的经济效益已经依市场供求关系而发生了明显的变化。畜产品必须以流通为前提，只有存在消费市场，养殖业才可持续发展，我国南方的养鸭业也是如此。鸭子养殖生产的增长速度已经超过了居民收入的增长速度，走上了一条自主经营、自负盈亏的道路。在买方市场形成的今天，如何进一步开拓鸭子的消费市场，是亟待解决的问题。
畜产品消费结构
在我国居民的肉类消费中，猪肉和鸡肉的比例较高，其他肉类的比例偏低，鸭子的人均消费量更低。我国人均每日蛋白质消费水平刚刚跨出低水平的界限，还没有完全解决居民的营养失调和营养失衡问题。因此，进一步提高我国居民的动物蛋白质消费水平，仅仅靠猪肉和鸡肉是不能达到的。通过一定的消费引导，把鸭子的消费推销给国人是养鸭地区责无旁贷的责任。
鸭子的生产加工制品少得可怜，为使我国畜产品加工制品朝着多样化、营养丰富、方便卫生、物美价适的方向发展，市场上呼唤着鸭子的深加工产品和类似洋快餐的终端消费方式。
鸭子消费市场潜力及市场分析
国家统计局公布的数据表明，我国居民收入一直处于稳步增长状态。随着人民生活水平的提高，对畜产品的消费必然稳步增长，尤其对优质价适的各类熟食及具有休闲性质餐饮业的需求必然与日俱增。
首先，从第三产业的发展分析我国消费市场的潜力。据国家计委预测未来我国经济发展状况，产业结构将发生本质的变化。第一产业将会保持长期稳定的低速增长，而第三产业的比重将稳步上升。
在第三产业的发展过程中，餐饮业必将大力发展。其中，养殖业的终端产品以什么样的形式吸引消费者，大有文章可做。目前，在我国鸭子的主产区和消费地区，创办一家既有中华饮食文化特色又有现代风味的快餐连锁店是最好的切入点，也是最好的切入时机。因为，从肯德基、麦当劳等'洋快餐'的兴旺可以看出，目前国内市场并不是消费需求不足，而是应该根据消费者的消费偏好、需求心理去研究探索适合中国百姓的消费方式。
其次，从鸭子的熟食加工品种方面来分析鸭子消费市场的潜力，当前在我国的副食品市场上，不仅鸭子的熟食加工产品少，其它畜产品的加工产品也不丰富，主要原因是食品加工业落后。
在肉类消费结构中，熟食制品所占的比例美国为６５％，法国为４０％，德国为５０％。即使与我们饮食习惯相近的港澳台地区，其熟食消费比例也在２０％以上，而我国大陆只有４％。美国每年用于食品新技术、新产品的研制经费在１０亿美元左右，并已深入到应用技术的各个领域。美国的产业部门中，肉品工业已经占据商业总收入的第一位，约占食品工业的２５％～３０％。
如何开发鸭子餐饮消费市场
１．在加工技术和产品质量上寻求创新。
我国畜产品加工技术落后是公认的事实，但这恰恰给我们提供了一个相当大的发展空间。养鸭生产企业、畜产品加工厂等可以充分发挥其想象的空间，在鸭子产品加工品种上下功夫。譬如，南方餐馆里的鸭舌头就很受消费者的喜爱，加工厂可以把鸭舌加工、包装后上市。
挖掘产品加工品种的同时更应注重产品质量。产品的质量不仅包括风味和口味，还包括微生物检验质量等。我国尚未加入国际兽医卫生组织，其原因就是我国生产的畜产品质量尚不能达到国际市场的标准。
２．创品牌，培育消费群体。
任何一种产品，一经走向市场就会有一定的消费群体。市场开发需要研究消费者的消费习惯和消费心理，而消费群体的培育，需要消费引导和消费宣传。
消费群体的培育，不仅需要靠产品的质量和服务，更需要品牌的效应。在我国，食品产品像'娃哈哈'那样具有知名度的品牌不多，这一任务就留给愿意在这方面开拓创新的企业家了。
３．借鉴'洋快餐'的管理模式。
在我国，经常出差的人都有这样一种体会：在我国各地火车站附近的餐馆消费，其饭菜质量和服务质量是很难得以保证的。而'洋快餐'如肯德基、麦当劳无论建在什么地方，其餐品和服务都是一样的。原因在于我国的餐饮业尚没有可严格执行的餐饮服务标准。
在当今的发达国家，肉、乳加工业已经成为食品加工业中规模和效益最大的行业，肉、乳的工业产品已深入到每个家庭，快餐服务业的发展更值得我们学习，但愿我们能'洋为中用'，学习其中可以利用发展的东西。