( 1 )材料<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" />
① 鹌鹑 5 只 。
② 芫荽叶<?xml:namespace prefix = st1 ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:smarttags" />
( 2 )做法
① 将鹌鹑拔净毛,酒稍腌一下取出。开腔取出内脏,除去脚爪,洗净,用酱油和酒腌制一下取出。
② 把花生油倒人锅中,烧热,投入鹑肉炸至呈金黄色捞出,到处热油。将原锅仍置于炉上,放入鹑肉,加入酱油、酒、盐、胡椒粉、白糖、姜、葱、味精、大骨二遍汤,稍微焖一下,后用旺火收干汤汁取出,拆去骨头,将鹌鹑肉切成块状,整齐地排入盘内,锅中原汁收浓后,加入麻油,烧开后浇在鹑肉上,四周放上芜荽叶即可。
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