国家饲料质量监督检验中心（北京） 顾君华

澳大利亚昆士兰州立大学 王 欣

改革开放以来，我国养殖业取得了世人注目的成就。从二十年前畜禽产品的供不应求，城乡居民蛋白质产品来源匮乏，到现今国内市场肉、禽、蛋、奶供过于求，并实现了批量出口。随着经济体制改革的不断深入，我国的养殖行业正在经历着一场深层次的变革。养殖行业不但要化解饲料价格上涨，饲养和管理成本加大、动物产品的价格持续低迷等不利因素，还必须迎合市场对动物产品安全卫生、营养丰富、风味原始、价格低廉多方面的追求，以此来赢得人们消费肉食品的信心。安全饲料与有机、绿色动物产品话题必将成为养殖行业发展的必由之路和赢得市场的焦点。

在国际市场，我国的养殖业同样面临着一个全新的挑战。进口国设置的高技术堡垒和苛刻的附加的限制性条款，制约着我国畜禽产品的出口。我国的养殖业正在经历一场前所未有阵痛，承受着国内国际两个市场的双重压力。面对着不可逆转市场需求，如何走出困境，已很现实的摆在了我们的面前。改革开放以来我国养殖业发展的里程表明，人们摈弃了前二十年追求产品数量型和降低成本为目标的经营模式，已经转移到提高产品质量和保护生态环境，这种更高层次的要求上来。纵观近十年来国际上养殖业发展的趋势再次证明，21世纪将是返朴归真，回归自然，大力提倡安全、有机、绿色食品的时代。我国养殖业只有走可持续发展道路，遵循WTO游戏规则，追随和适应国际发展趋势，保持我国动物产品和禽蛋类产品出口才能成为可能。因此，我们必须清楚的认识到我国的养殖业水平和先进国家的差距，转变养殖观念和经营思路，特别是饲料中滥用抗生素和饲料药物添加剂给养殖行业带来的危害，造成的一系列恶果和给城乡居民的身体健康带来的潜在威胁。提升养殖业同仁的认识，改善饲养方式，逐步放弃对饲料药物添加剂的依赖性。认真改进生产方式，提升畜禽产品的质量。

1．抗生素的功过

自上个世纪40年代抗生素问世以来，抗生素在各种常见细菌性疾病的治疗中发挥了不可磨灭的作用。一个时期内抗生素的功效神奇，被人们常常用“药到病除，起死回生”来赞美抗生素。 迄今，抗生素仍然是临床医生最常用的一类药物。毫不夸大的说，一个多世纪以来抗生素济世救人，功德无量，在挽救了无数人的生命的同时，为自己树立了丰碑。

动物使用抗生素与人使用抗生素的历史几乎同步。作为治疗、保健、防病治病和促生长作用，抗生素在畜牧业发展的各个历程中功成名遂。抗生素逐步的在养殖业运用，到上世纪70年代达到了顶峰。它的“霸主”地位和作用迄今仍然十分稳固，是其他物质无法比拟的。抗生素在养殖业中的全方位的推广使用给养殖业带来了一场革命。使得大规模、工厂化养殖成为可能。正是由于养殖规模的不断加大，养殖成本的不断降低，使得动物产品的在近20年间成本下降了几倍。但是，任何事物都具有双重性，抗生素在功成名就的同时，它的不良影响和对人类的伤害有的还相当严重。抗生素通过“二重感染间接杀人”绝非危言耸听。微生态理论告诉我们，在人和动物的肠道内，寄生着多种微生物菌群，菌群之间相互制约和维持着生态平衡共生状态。这种平衡和制约相当重要，使各类菌群无法占领优势，不能脱离优势无限制的大量繁殖。谁也发挥不了致病作用。长期大量滥用广谱抗生素会导致肠道微生物菌群被抑制，一些“耐药菌群”因为失去了对手、缺少了制约而大量繁殖变得猖獗起来，“耐药菌群”引起了“二重感染”逐渐的普遍起来了，该“耐药菌”往往是一些细菌和霉菌。这种细菌和霉菌感染如不及时使用抗菌药物治疗，或者当体内“耐药菌”的数量和品种达到了很高的水准，而现今的药物对此无法扑灭时，会导致病人或动物的死亡。

具全球抗生素药物的主要销售渠道和使用环节统计分析表明，世界上抗生素总产量的一半左右用于人类临床治疗，另一半用在畜牧养殖业。两个各异的抗生素消费渠道都不同程度的存在着滥用问题。就养殖业而言，减少抗生素的滥用的途径之一就是降低饲料和动物生产过程中抗生素的使用量。养殖环节随处可见的抗生素以及由于滥用抗生素导致的耐药菌株的传播扩散，正在逐步加害我们的养殖业，影响着人类的健康水平和治疗效果。人们对滥用抗生素导致环境和人体内耐药细菌数量增加，和引起的一系列严重后果认识不足。抗药性基因的扩散及抗药细菌数量的飚升已经引起了全世界各国政府和人民群众的关注和担心。特别是近五年来抗万古霉素的超级细菌的频频出现，给人类敲响了警钟，促使各国政府痛下决心，纷纷出台相关的法律法规，严格限制并尽量减少抗生素的用量和品种。随着科学进步和人们对可持续发展认识的不断提高。世界各国的科学家大量的科学实验证明，饲料中滥用抗生素和养殖环节滥用抗生素对人类的潜在危害已经初见端倪，抗生素的“功”掩盖了它的“过”，其长期的、潜在的危害性远远超过“瘦肉精”（盐酸克仑特罗），必须引起我们高度的重视。