淡水鱼养殖技术

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马面鱼的食品加工

马面鱼的食品加工　　马面鱼学名叫绿鳍马面，在上海和闽浙一带称橡皮鱼、剥皮鱼，在北方称猪油、皮匠鱼、而包鱼、烧烧角。近年来随着新资源的探索，新鱼场不断开发，马面角的产量逐年倍增，马面鱼是一种温暖性近底层...

淡水鱼养殖技术 2012-01-30 0 0
鳝鱼肉丝软罐头的加工工艺

1.工艺流程　　原料验收、处理→盐渍→油炸→切丝→装袋→封口→杀菌→保温检验→包装→成品　　2.调味液制备调味液配方为大蒜250克，黄酒1.4千克，精盐3.5千克，味精220克，生姜300克，琼胶80...

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鱼豆腐加工工艺

操作说明：　　（一）原料：　　⒈鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。　　⒉乳化粉　　⒊色拉油　　⒋碎冰和水（软水）　　⒌变性淀粉（酸性）　　（二）乳化：（乳化机）　　⒈先放入冰水和乳...

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淡水鱼的干制方法

腌制鱼干　　多用于鲤鱼、青鱼等，加工时去鱼内脏、鳞片，从背部剖开，切去鱼头。然后取适量盐、酱油、料酒、姜拌和后均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制3～5小时后，挂在室外晾晒2～3天即可，腌制的鱼干可存放20...

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罗非鱼调味鱼干片的制作技术

罗非鱼调味鱼干片制作技术　　1、工艺流程。罗非鱼→三去（去鳞、去头、去内脏）→剥皮→剖块→速冻→切片→脱腥→调味→初烤→表面调味→烘烤包装（成品）　　2.操作要点　　1）原料处理。将新鲜的罗非鱼去鳞、...

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淡水鱼调味干制品的制作

调味干制品是用新鲜水产品经调味配制后干制的一种食品。这类食品味美可口，不需要再烹调，买来后开袋即食，方便携带，保质期较长。随着现代社会生活节奏的加快，人们为了减少繁琐的家务劳动，需要更多的方便食品，因...

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如何加工醉鱼干

去鳞：采用人工去鳞或机械去鳞，将鱼鳞去除干净。　　剖杀：从尾鳍沿背鳍剖开至鱼头处，使鱼肚皮处连着。去头，从背部无肉处切下，把整个鱼身摊开，注意在操作过程中不要弄破胆汁，以免使鱼肉产生苦味。　　清洗：去...

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怎样加工刺参

对刺参的加工，自古以来人们就积累了丰富的经验，为提高加工质量，一定要严格掌握加工程序，加工程序可分为四个步骤：皮参处理；一次煮参；二次煮沸；灰参及晒干。　　（1）皮参处理：捕上来的刺参，需立即用刀或剪...

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牙鲆加工技术

牙鲆俗称牙片、偏口，是黄、渤海近底层鱼类中的优质品种。此鱼头小刺少肉嫩，味道香鲜适口，深受人们喜爱。目前加工出口的品种主要有冰鲜牙片鱼（放血去脏）和单冻牙片鱼（放血、去脏）。放血去脏牙片鱼的加工，要求...

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海参收获加工技术

刺参的采捕　　依地区不同，在采捕时间和方法上也有所不同。一般每年分两期采捕。春季（称为春参）多从清明前后到6月1日为止；秋季（秋参）多从10月到小雪或大雪（12月上旬）为止。采捕期的确定，主要应从繁殖...

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水产品的冷却海水冷却法

空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。　　1.空气冻结法空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。　　（1）管架式鼓风冻结制冷剂在组...

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水产品的空气冻结法

空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。　　1.空气冻结法空气冻结法是利用空气作为介质冻结鱼类。其装置有管架式鼓风和隧道式送风两种。　　（1）管架式鼓风冻结制冷剂在组...

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鱼类干品加工技术

鱼干品种类很多，是水产干品的主要组成部分，市场上常见的经济品种主要有以下几种：　　（1）龙力鱼干。龙力鱼又叫牛舌头、鞋底鱼、鳎米鱼，学名半滑舌蹋。在鱼的生干制品中品质最佳。水发后炸食，味道鲜美。其加工...

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鱼贝类的冷却保鲜

在水产品的冷却方法中，冰冷却，保冷温度0－3℃，保鲜期限约为712天；冷海水冷却，保冷温度0－l℃，保鲜期约为9－12天。　　（一）冰冷却法即碎冰冷却，又称冰藏或冰鲜，是水产品贮藏保鲜中使用最普遍的方...

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黄鳝几种加工的工工艺

熟食品加工　　目前，鳝鱼熟食品加工主要还是采用传统的罐藏加工、熏制加工方法，烘烤加工等方法。典型的有：　　汤汁黄鳝罐头的加工工艺　　工艺流程　　选料→宰杀与分割→检验→加工制作→装罐→灭菌→检验→包装...

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干鲍的加工技术

鲍喜栖于潮流畅通、海藻丛生的海底礁石上。鲍腹足肌肉肥大，约占体重的40％，蛋白质含量在24％以上。鲍肉细嫩、爽脆、柔滑、清香鲜美，以鲍为主料烹制的鲁菜“红烧金钱鲍”、“扒原壳鲍鱼”等饮誉国内外。鲍鱼肉...

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刺参的加工技术

海参属于棘皮动物门，含有丰富的蛋白质和糖类，不含胆固醇。由于其经济价值高、营养丰富而很受消费者的喜爱，但新鲜的海参保存时间不长，必须对海参进行加工保存。　　一、原料的来源及要求　　应选择达到商品规格的...

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河豚鱼的加工技术

河豚鱼，又名廷巴鱼、街鱼、乖鱼、气鼓鱼、鱼、龟鱼、腊头等。鱼纲，形目，科。鱼体多呈圆筒形，并且粗而短，显得格外肥胖，两颌各具2上喙状牙板，适于咬嚼坚硬食物，摄食贝类、甲壳类和小鱼，无腹鳍，背鳍1个，位...

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茭白田里巧妙养殖青虾

一、田块巧选建　　选择土壤肥沃、保水性能强、进排水方便的田块，面积以2亩～5亩为宜。　　沿田埂内侧距田埂2米～3米处挖宽3米～5米，深0.8米～1米的环形虾沟，将其中一段虾沟加宽加深，挖成宽4米～8米...

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小风味螺蛳的加工工艺

螺蛳肉不但味道鲜美，而且含有多种营养成分如蛋白质、碳水化合物、钙、胡萝卜素等，是补钙的好食品，开发其小包装方便　　食品前景广阔。　　一、原料及主要加工设备　　采购鲜活的螺蛳、食盐、蔗糖等各种辅料以及蒸...

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大瓶螺的加工技术

大瓶螺又名南美螺、福寿螺，原产南美洲亚马逊河流域，在分类学上属软体动物门，中腹足目，瓶螺科，瓶螺属。这种螺具有生长繁殖快、食性杂、抗逆性强、易于养殖且成本低、肉味鲜美等优点，是一种大型优质，经济效益好...

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南美白对虾养殖技术

1.半封闭淡化养殖模式　　在有淡水资源的地区，无论是传统的潮差纳水式半精养的半集约式养殖模式或高位池养殖模式，均应首先采用淡水添加养殖模式。具体做法是在养殖初期一次性进足海水，消毒以后不再添加海水。在...

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淡水鱼的加工

一、盐制品　　食盐渗透到鱼肉中，使鱼肉的水分和重量产生变化。试验表明：食盐水腌制，浓度为9％时重量增加；浓度为18～25％时重量先减少后增加；用固体食盐时重量减少30％左右，此时给腌制加压重量最终可减...

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综述对虾池塘养殖六大误区

今年的对虾养殖已经步入收获阶段，总结近几年养殖过程中的不足与误区，为以后的养殖做以铺垫：　　一、长期不进行清池。养虾生产中有不清池也获成功的例子，于是有些养虾户为了省时、省力便心存侥幸而不进行清池，往...

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注意中国对虾养殖期水质平衡

中国对虾的养殖可以分为四个养殖期既：准备期、养殖前期、养殖中期、养殖后期。四个养殖期除日常的投饵外，最主要的工作就是保持水质的平衡。保持水质的平衡可以通过加换水来实现，也可以用以下方式来实现：　　一、...

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