腌制鱼干

　　多用于鲤鱼、青鱼等，加工时去鱼内脏、鳞片，从背部剖开，切去鱼头。然后取适量盐、酱油、料酒、姜拌和后均匀地涂在加工好的鱼块上，腌制3～5小时后，挂在室外晾晒2～3天即可，腌制的鱼干可存放20～30天。烹饪时，将鱼干切成小块，用油煎或炸皆可。

　　熏鱼   选用鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等，去鳞除内脏，用适量盐、料酒腌制半天后晾干或风干，再用微火熏干即可。熏鱼一般可存放半个月左右，烹饪方法同上。

　　豉汁鱼

　　将鱼去鳞、除内脏和鱼头，取适量豆豉汁、料酒、盐拌匀后在鱼块上涂上一层豆豉汁，晒干后能存放20天左右。豉汁鱼可清蒸也可煎炸。

　　原色鱼干

　　原色鱼干也叫变通鱼干，加工方法与腌制鱼干相似，但不加酱油，撒上适量精盐或用含盐4%的盐水浸5～6小时，再晒干即成，可存放半个月以上。