青鱼又称青鲩、螺蛳青、黑鲩、钢青，是我国四大家鱼之一，属于鲤形目鲤科雅罗鱼亚科。体型呈圆筒形，尾部侧扁。腹部圆；体背及体侧上半部青黑色，腹部乳白色，各鳍均为灰黑色。属底栖性肉食性鱼类，幼鱼主要摄食浮游动物、摇蚊幼虫及无节幼体；成鱼喜食螺、蚌、小鱼、小虾和水生昆虫等。青鱼养殖环境包括大气环境、鱼类生长水域环境和渔业水源水质等。养殖环境必须符合国标《农产品安全质量  无公害水产品产地环境要求》（GB/T184074-2001）、《渔业水质标准》（GB/T11607-89）、《无公害食品  淡水养殖用水水质》（NY5051-2001）的规定。

　　1.养殖水域选择

　　青鱼养殖水域应选在生态环境好，水源充足，无（或不直接受）工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物污染的水域。养殖水域内以及上风向、灌溉水源的上游，没有对养殖水环境构成威胁的污染源。

　　2.清除池塘

　　淤泥是由生物尸体、残剩饵料、粪便、各种有机碎屑以及各种有机物和泥土沉积物组成。它们通过细菌的分解和离子交换作用，源源不断地向水中溶解和释放，为饵料生物的繁殖提供了养分。但是，淤泥过多，会产生大量的硫化氢、甲烷、有机酸、低级胺类和硫醇等，这些物质在水中积累，影响青鱼的健康和生长。因此，应除去多余的淤泥。具体措施就是每养殖一二年，排干池水，挖除过多的淤泥，使其池底淤泥保留20厘米左右较为适宜。同时让池底曝晒和冰冻，杀死害虫、寄生虫和致病细菌。

　　3.池塘水体消毒

　　改善池塘环境，消除敌害生物，预防细菌性疾病，要对池塘及水体消毒。常用消毒剂及其用量如下：①用含量为每升200～250毫克的生石灰带水清塘，或者用含量为每升20～25毫克的生石灰水全池泼洒消毒。②用含量为每升20毫克的漂白粉带水清塘，或用含量为每升1.0～1.5毫克的漂白粉水全池泼洒消毒。③用含量为每升0.3～0.6毫克的二氯异氰尿酸钠溶液全池泼洒消毒；或用含量为每升0.2～0.5毫克的三氯异氰尿酸溶液全池泼洒消毒。

　　4.水质管理

　　水环境是青鱼在池塘中生活、生长的基础，各种养鱼措施也都是通过水环境作用于鱼体。因此，水质管理是青鱼无公害养殖的“桥梁”。要保证池水中浮游生物量多，有机物和营养盐丰富，池水的透明度必须保持在25～40厘米之间，水中的溶氧量大于4毫克以上，pH值为7～8.5，水质达到“肥、活、嫩、爽”的要求。