操作说明：

　　（一）原料：

　　⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。

　　⒉ 乳化粉

　　⒊ 色拉油

　　⒋ 碎冰和水（软水）

　　⒌ 变性淀粉（酸性）

　　（二）乳化：（乳化机）

　　⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。

　　⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。

　　⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。

　　⒋ 过磅。

　　（三）合料擂打（打浆桶操作）

　　⒈ 鱼浆 66.8kg                         高速搅拌               时间约1分钟

　　⒉ 加入盐和磷酸盐                      同上                         1分钟

　　⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg            同上                        10分钟

　　⒋ 加入综和调料                        高速搅拌均匀

　　⒌ 加入液态香精                        同上

　　⒍ 合拌入乳化料（先前做好的）          同上

　　⒎ 出料过磅。

　　（四）抽真空（共抽2次）

　　⒈ 装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。

　　⒉ 真空机操作：

　　（五）蒸熟成形

　　⒈ 蒸汽机操作：压力0.02  时间30分钟。

　　⒉ 冷却：出料风扇冷却至常温。

　　⒊ 脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。

　　（六）切块

　　形状：四方形2×2cm。

　　（七）油炸

　　⒈ 油温140～148℃

　　⒉ 时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。

　　⒊ 过磅。

　　（八）速冻（-28℃，12小时上）

　　（九）包装