辣（甜）椒属茄科辣椒属，可分为有限生长型和无限生长型。无限生长型的辣椒为双叉分枝也有三叉的，一般在主茎长出7-18叶时，茎的顶端形成花芽，花芽下部的叶腋再萌生了2个腋芽，腋芽的顶端又形成花芽，以此类推。栽培品种大多为无限生长型。
有限生长类型的植株矮小，下面的腋芽萌发分枝，分枝的顶芽也形成花簇封顶，每个花簇的花数多，结果多而小，簇生椒属此类。

一、与繁种有关的生长发育枝性
1、开花的生物学特性
（1）花器构选
甜椒花蕾大而圆，而辣椒花蕾较小而长，柱头与雄蕊的花药相近，一般品种雄蕊与柱头等长或稍长，也有少数品种柱头长于雄蕊花药。
（2）开花习性
辣椒的始花节位早熟品种一般在主茎的4-9叶节，中、晚的品种在10-24叶节。
开花顺序以第一朵花为中心，以同心园形式逐层开放，一般在第一层开花后3-4天，上一层花即开放，
开花多在早晨6-8时，少数10时以后开放，一般是先开花后裂药，每朵花由开放到凋谢历时约3天。
在自然条件下，由于昆虫传粉常常造成品种间杂交，品种间应注意隔离。
（3）授粉习性
A、花粉萌发
辣（甜）椒花粉萌发最适温度为20-26℃左右。人工杂交后坐果率以相对湿度为55-75%时坐果率最高，日平均温度高于30℃，空气相对湿度低于40%或高于90%以上时，则对结果造成不良影响。
B、雄蕊花粉受精能力
辣（甜）椒以开花当天的花粉生活力最强，其活性花粉占85%以上，开花前一天的花粉次之，活性花粉约占58%，开花前二天的花粉活力低，活性花粉仅占21.3%，开花后一天的花粉则活力明显下降，活性花粉仅占19%。
C、雌蕊的受精能力
雌蕊在开花前2天即具受精能力，但以开花当天受精能力最强，开花前1天次之。开花前2天、1天及开花当天的授粉坐果率分别为21.4%、57.1%、71.4%，开花后2天、3天雌蕊受精能力明显减弱或丧失。

二、品种类型及特性
辣（甜）椒栽培类型较多，栽培种根据果实的特征通常可分为灯笼椒，圆锥椒、长角椒、簇生椒和樱桃椒等5个变种。

三、常规品种采种技术
1、选地、育苗和田间管理
良种繁育田宜选择土地肥力均匀、排灌方便、通透性好的沙壤土。育苗、栽培技术与商品辣椒栽培相同。
2、辣（甜）椒田间选种标准
（1）座果初期选择：
主要选择株型、叶型、叶色、第一果着生节位、幼果色泽、抗病性等符合原品种标准的植株。淘汰杂株和病株。
（2）果实达商品成熟期的选择
主要选择植株生长类型、抗病性、果实大小、果色、果柄着向，不同层次果实整齐度，果实心室数，座果率高低均符合原品种标准的植株。
（3）种果成熟期选择
主要根据熟性、抗病性、果实形状（大小、果形、果色、心室数）决定入选。
（4）室内考种
当中选单株基本上红熟时即可采收，供室内进一步鉴定，主要根据果色、果形指数、果肉厚度、胎座大小、种子多少、风味品质等选留符合该品种特性的果实留种。
3、采种
辣椒的留种部位以“对椒”和“四母斗”留作种椒为好。其采种量大、种子质量好，由于“门椒”坐果后影响前期植株生长和上部果实发育，所以在杂交制种和繁育品种时，都应强调疏去“门椒”。
当种椒基本红熟时，一般种子也已发育成熟，即可采收，辣（甜）椒种椒采收后，通常不需要再经后熟，因为经后熟后再采种子，往往种子过于饱满反而不易发芽。
采种时，剖开种椒取出种子后，应放置在通风处的凉席或尼龙沙筛上晾晒，切忌放在水泥地或金属皿中曝晒。否则将严重影响种子的发芽率和色泽，降低种子质量。
剖开后的种子也不必用水洗，因经水洗晾晒后的种子色泽多呈白灰色，且遇连阴天时种子不易晒干，还容易发霉变质。
通常作法是：连同胎座一起晾晒，待胎座充分干燥时，在晒盘中用木板搓擦，使种子与胎座分开，然后过筛，筛出种子。

四、一代杂种制种技术
1、利用人工杂交繁育一代杂种制种技术
（1）（甜）椒授粉的适宜季节和时间
辣（甜）椒开花时花粉萌发的适宜日平均温度为22-26℃，低于15℃、高于30℃不宜花粉萌发，适宜的空气相对湿度为55-75%，低于40%或高于90%，均不利于授粉结果。长江流域露地制种以5月上旬至6月上旬授粉为宜。
（2）杂交制种的适宜天气
除考虑季节和温度外，一般还要注意选择晴天进行人工杂交授粉。