(一)种子的加工
　　
　　蔬菜种子成熟收获后，需对种子进行处理和加工，其程序主要包括干燥、清选和包装。
　　
　　1.干燥　蔬菜种子采收后如不予干燥，湿种子堆放易发热或霉变烂死，有些种子因含水量大，容易发芽。因此，种子干燥是确保种子安全贮藏、延长使用年限的一项重要措施。种子经过干燥后，不仅可降低种子含水量，而且可以杀死部分病菌和害虫，削弱种子的生理活性，增强种子的耐贮性。
　　
　　种子干燥的快慢主要与空气的温度、相对湿度及空气流动速度有关。如果将种子置于温度较高，相对湿度低、风速大的条件下，则干燥速度快，反之就慢。较小的种子，种子表面疏松、较多毛细管空隙，比较容易于燥。反之。较大的种子。种子表面有蜡质层、毛细管小，则比较难干燥。但提供种子干燥的条件必须在确保不影响种子生活力的前提下进行。如刚收获的种子含水量较高，且大部分种子处于后熟阶段，生理代谢作用旺盛，因此，在干燥时常采用先低温通风，后再高温的慢速干燥法。否则即使种子达到干燥的要求，由于种子生活力已受到影响，也就失去了干燥的意义。
　　
　　其次，种子本身的结构及其化学成分也对干燥的要求有所不同。对于主要成分为淀粉类的蔬菜种子，如菠菜、甜菜等，种子结构疏松，传湿力较强，比较容易干燥，可以用较快的干燥方法，干燥效果也较明显。对于蛋白质类种子，如大豆、蚕豆等，种子的种皮疏松，易失水，如放在高温快速干燥条件下，子叶内的水分蒸发缓慢，种皮内的水分蒸发很快，很易使种皮破裂而失去保护作用，同时在高温下蛋白质容易变性而失去亲水性，影响种子生活力。因此，对于这类种子通常采用低温慢速的干燥方法。在实际应用上，豆类种子往往带英曝晒，当种子充分干燥后再脱粒，其原因也在于此。对于油质类种子，如十字花科的多种蔬菜种子，这类种子中含有大量的脂肪，属不亲水性物质。相对地说，这类种子的水分比上述两类种子容易散发，可用高温快速条件进行干燥。但这类种子籽粒小，种皮松脆易破，在高温下还容易走油。因此，在实际应用上，常采用籽粒与英壳混晒的方法，这样既可促进干燥，又能减少翻动次数和防止走油。
　　
　　种子干燥的方法主要有自然干燥，太阳干燥以及人工机械干燥三种。
　　
　　自然干燥是指处于成熟期或贮藏期间的种子，由于种子内水气与空气湿度的差异，自然失去水分的过程。它受空气温度、湿度和风速的影响较大。华南地区在春夏季，下雨较多，种子无太阳可晒，丝瓜往往采收种瓜后挂于室内通风处让其晾干再取种。芥蓝也是收获种株后，让其自然干燥一段时间后取出种子再晒种。
　　
　　太阳干燥方法简易，成本低，经济且安全，一般情况下不易丧失生活力，通常多用于甜瓜、黄瓜、南瓜、番茄、茄子、西瓜以及其他脱粒后仍是潮湿的种子。但有时会受到气候条件的限制，同时必须注意晒前全面清理晒场，以避免造成机械混杂，此外，所有蔬菜种子都不宜直接放在水泥晒场上曝晒，以防温度过高，损伤种子。在利用太阳干燥时，还要薄摊勤翻，让种子增加与日光、干燥空气的接触面，使种子干燥均匀。
　　
　　人工机械干燥也称机械烘干法，它具有降水快、工作效率高；不受自然气候条件限制等优点。但人工机械干燥设施较为昂贵，而且技术要求较严格，使用不当种子容易丧失生活力。在有条件的单位，可以借用粮食上的烘干设施，但必须选择安全可靠的机械干燥设施。
　　
　　2．种子清选　种子的清选直接影响到种子的产量和质量；清选工作做得好，既可增加种子产量，也可提高种子的质量。通过清选把一切枯枝碎叶、果实残渣、土块、病瘦、虫卵等清除干净，从而提高种子的使用价值，减少病虫的传播。
　　
　　种子清选常用的方法有风扬分离、筛选分离以及比重分离。
　　
　　风扬分离是利用鼓风机使轻的种子与重的种子分离，使种子与较轻的果英碎屑灰尘等分离。
　　筛选分离是利用筛孔的大小、形状使种子分层过筛，将夹杂物清除。
　　
　　比重分离的原理主要是根据种子和夹杂物在密度或比重上的不同来进行分离。例如洋葱、番茄、黄瓜等用流水洗种，根据种子比重的不同，来收集种粒重大的种子，清除较轻的夹杂物。