6.3 垩白度
　　在按6.4中拣出的垩白粒中，随机取10粒（不足10粒者按实际有数取）将米粒平放，正视观察，逐粒目测垩白面积占整个籽粒在投影面积的百分率，求出垩白面积的平均值。重复一次，两次测定结果平均值为垩白大小。垩白度按式（2）计算：

垩白度（%）=垩白度粒率×垩白大小………………………（2）

6.4 异品种粒
　　随机数取稻谷或完整糙米试样两份，每份100粒，拣出外观和粒形不同的异品种粒，计数为异品种粒，取其平均值，即为异品种粒。
6.5 直链淀粉检验按GB/T15683执行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下规定执行。
　　用粉碎机粉碎10g精米样品（国家标准一等精度），全部通过80目筛，混匀，装入磨口瓶中备在用。
　　用甲醇在索氏器回流抽提试样2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脱脂，将试样分散于盘中静置2h，使残余甲醇发挥及水分含量达到平衡。
6.6 胶稠度检验按附录A执行。
6.7 食味评分按附录B执行。
6.8 粒型长宽比检验按附录C执行

7 包装、运输和贮存

　　包装、运输和贮存按国家有关标准和规定执行。

　

附录A
（标准的附录）
胶稠度试验方法

A1 仪器

A1.1 高速样品粉碎机；
A1.2 孔径0.15mm筛；
A1.3 国际振荡器；
A1.4 分析天平（感量0.0001g）；
A1.5 试管（13mm×100mm）电冰箱及冰浴箱；
A1.6 沸水浴箱水平操作台；
A1.7 水平尺、坐标纸；
A1.8 直径为1.5cm的玻璃弹子球；
A1.9 实验室用砻谷机，碾米机。

A2 试剂

A2.1 0.025%麝香草酚蓝乙醇溶液：称取125mg麝香草酚蓝溶于500ml95%乙醇中。
A2.2 0.2mol/L的氢氧化钾溶液。

A3 操作方法

A3.1 试样制备
　　将精米（精度为国家标准一等）样品置于室温下2 天以上以平衡水分，取约5g磨碎为米粉，过孔径0.15mm筛，装于广口瓶中备用。
A3.2 米粉水分测定
　　米粉测定按GB1350执行。
A3.3 溶解样品和制胶
　　称取通过孔径0.15mm筛的米粉试样两份，每份100mg（按含水量12%计算，如含水量不为12%时，则进行折算，相应增加或减少试样的称量）于试管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚蓝溶液，并轻轻摇动试管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚蓝0.2ml0.2mol/L的氢氧化钾溶液，并摇动试管，置于涡旋的振荡器上使米粉充分混合在均匀，紧接着把试管放入沸水浴中，用玻璃弹子盖好试管口，加热8min，控制试管内米胶溶液面在加热过程中宜达到试管高度的二分之一至三分之一，取出试管，拿去玻璃弹子球，静置冷却5min后，再将试管放在0度左右的冰水浴中冷却20min取出。
A3.4 水平静置试管
　　将试管从冰水浴中取出，立即水平放置在铺有坐标纸，事先调好水平的操作台上，在室(25±2)度下静置1h。
A3.5 测量米胶长度
　　即时测量米胶在试管内流动的长度(mm)，双实验结果允许差不超过7mm，取平均值，即为检验结果。

　

附录B
(标准的附录)
食味品质试验方法

B1 用具

B1.1 蒸饭锅;
B1.2 带盖铝盒;
B1.3 筷子;
B1.4 评分表。

B2 试样精度

　　按GB1354-1986中特等大米要求执行。

B3 米饭的制备

　　按GB/T15682-1995中6.2执行。

B4 品评要求

　　按GB/T15682-1995中7.3执行。

B5 食味评定

B5.1 食味的评定程序
　　按照米饭气味、外观、适口性和冷饭质地顺序评定。趁热打开饭盒盖，先鉴定米饭是否有米饭清香味、香味，接着观察米饭色泽，饭粒结构，再通过咀嚼、品尝鉴定米饭的柔软性、粘散性及滋味。再过1h，评定冷饭质地，看是否柔软松散，不粘结成团。
B5.2 评分
　　根据评定人员感觉器官鉴定评分，采用100分制，按表B1所列项目和评分标准记分。

表B1 食味品质评分

品评人： 年 月 日

气 味
 外 观
 适 口 性
 冷 饭 质 地
 综 合 评 分
 
15分
 15分
 60分
 10分
 100分
 

评分时应选择有代表性同类型优质品种，并确定其合理的分值作为评分对照。

B5.3 统计分数

每份评分表计算其平均值，即为食味品质分。

　

附录C
（标准的附录）