1.选种
　　 大蒜都是用蒜瓣繁殖，长沙地区栽培蒜苗宜选用早熟紫皮蒜，以中等大小的蒜球作种。种用蒜瓣，要经过严格的“两选一分”，即买种蒜球时，应选具有本品种形态特征的蒜头，即大小、鳞衣颜色一致，外观肥壮饱满，较干燥，蒜头上无“芽蒜”。在播种前要进行瓣选，掰开蒜头，剔除损伤芽尖的或烂瓣、黄瓣、光身瓣，挑选完整、中等大小而扁平的蒜瓣作蒜苗栽培用。 
　　 2.播种期和播种方法
　　 长沙地区作蒜苗上市的播种期可在7月下旬至10月分批播种。早播大蒜时正值高温炎热天气，不易发芽，因为高温烫种易“油子”，而不发芽，要进行低温处理。可将蒜瓣用纱网吊装在深井中浸一昼夜，或用冷水浸洗后放在阴冷的地洞中，两周后发现蒜瓣已发根露嘴时应立即播种。其余时间播湿籽也比播干籽出苗早、出苗齐。 
　　 3.播种密度
　　 蒜苗栽培播种较密，在已开好的定植沟两侧分别按株距3厘米插一颗蒜瓣，种尖朝上，插正插稳，每666.7平方米用种300千克。插蒜后，用预备好的腐熟人畜粪淋浇在定植沟内，覆薄土，再盖上稻草或麦秆，或用小拱棚覆盖遮阳网，有的在沟行间套播热水白菜，既有利于大蒜土壤保湿而早出苗，又为大蒜遮荫降温而促进生长，待大蒜苗高20～25厘米时，拔去小白菜。