那么，催熟剂在水果中残留的化学物质是否安全呢？史军介绍，根据美国环境保护局（EPA）的报告显示，一个正常的成年人每日可接受的乙烯利剂量为0.05毫克/千克体重。“一个体重为50千克的成年人每日摄入2.5毫克乙烯利，仍然是安全的。那相当于要把两斤多香蕉连皮吃个干净，但几乎没人会这样做。”史军打比方说。

　　此外，口服乙烯利的半致死量约在2000毫克/千克体重，在正常吃水果的情况下，完全不会发生。“更何况，如果喷洒了这样剂量的乙烯利，那果实就迅速腐烂成酱了。”史军补充说，“实际上，使用乙烯利的话，一般不会有过量残留。”

　　果农和商贩会不会过量添加催熟剂呢？王凤忠说，催熟剂的使用有一个特殊的性质：少量用有好处，用多了有坏处。比如，用一定浓度的催熟剂可以催熟水果，但是用多了，水果会成熟过快，容易腐败，反而不利于运输和贮存。

　　华南农业大学教授任顺祥的一篇论文也提到，乙烯利的使用浓度以500—1000毫克/升为宜。浓度过高，果肉易老化，转黄后很快出现褐斑和腐烂。

　　催熟的水果营养有变化吗？

　　【回应】对不同营养物质影响不同。有的影响口感，有的营养下降，有的营养却增加

　　催熟水果的营养成分是否有变化？王凤忠表示，催熟不会从根本上改变水果的营养成分组成，甚至有研究表明，在绿豆种子萌发过程中使用乙烯可使绿豆芽苗的可溶性蛋白、可溶性糖和维生素C含量分别增加25.1％、66.07％和163.9％；使用乙烯催熟的桃子总糖含量有升高，同时也能较好地保持维生素C的含量，营养价值均有增加的趋势。

　　“催熟对不同营养物质影响不同，不能一概而论。”史军说，相较于自然成熟的番茄，采摘后催熟的果实维生素C含量和番茄红素有所下降，但对糖类影响微乎其微。

　　冯晓元说，使用催熟剂后，果实的果肉组织体内能量转换可能会不充分，在味道和口感上不如自然成熟的水果。

　　如何判断果蔬是否自然成熟？史军告诉记者，人工催熟与自然成熟在原理上没有区别，从这个角度讲，两种水果从外形上较难区分。相对而言，两者的香气差异可能最明显。让果实散发出香气的物质是在成熟过程中积累起来的，短时间催熟达不到这种效果。比如，自然成熟的西红柿闻着很香，而催熟的西红柿就几乎没有香味。

　　吃催熟水果，是否有注意事项？王凤忠说，目前使用的果蔬催熟剂主要是乙烯利，可溶解在水里，如果担心有残留，不妨多用清水将水果冲洗几分钟。