在这一系列流程中，控制蔬菜安全的手段，是对农药残留的检测。

　　目前，我国农产品质量标准体系和风险评估体系的主要内容就是针对农药残留，判定产品是否符合食品安全要求的重要依据是食品中农药残留的限量标准。

　　近两年，我国加快了制定农药残留限量标准的步伐。农业部副部长陈晓华日前称，仅过去两年，修订的农药残留限量标准就达到2319项。

　　实践中，分两头对农药残留进行检测，一是产地准出，一是市场准入。

　　具体以产地寿光和消费地杭州为例，设有检测室的环节包括：寿光的农业合作社（产地农户）、寿光市农产品物流园（产地批发市场）、杭州两大蔬菜批发市场（消费地批发市场）、杭州农贸市场（消费地零售市场）。

　　寿光的一棵蔬菜被农户采摘下来，运到农业合作社或交易市场中准备交易时，就要面临合作社或交易市场的抽检。

　　寿光市洛城街道爱农之家蔬菜合作社的检测人员告诉早报记者，每天都会抽取10户的样品进行检测，结果还要做台账。

　　蔬菜坐着菜贩的运输车从农业合作社出来，最后到了寿光市农产品物流园。有时候农户会直接将蔬菜送到物流园来交易。

　　进入物流园的蔬菜，就要面临物流园检验检测中心的抽样检测。该中心主任国明茜说，一般对车辆进行抽检，但如装载的是农药残留易超标的高危品种，如黄瓜、丝瓜等，就要车车检测。

　　蔬菜从物流园出来后开始长途运输，十几个小时后便可抵达杭州的两大蔬菜批发市场。

　　杭州两大蔬菜批发市场对蔬菜实行“全检”， “检测每一个批次，不是每一棵菜，比如车上几个品种，就抽取几个。”

　　杭州农副产品物流中心管委会社会事务科农产品质量安全主管戴国良说，因为两大蔬菜市场供应着杭州市场及周边200公里的蔬菜需求，因此市场的检测工作是由政府接手在做。

　　此后，蔬菜经由批发渠道，到达杭州的一个个农贸市场，农贸市场同样要进行检测。

　　杭州叶青兜农贸市场检测员景美爱说，农贸市场检测的品类根据时节和抽样时的可疑情况而定。如夏天容易腐烂的菌菇类；如“小青菜、空心菜很嫩，又没有虫眼，很可疑，因为上市前不打药易生虫”；又如容易变色的茭白、藕，拿来检测其是否系二氧化硫漂白。

　　上述各个环节的检测，均为快速检测，只有在检测结果不合格、事主有异议的时候，才会进入常规检测环节，进行定量检测。

　　快速检测一般依据两个标准，《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》(GB/T5009.199-2003 )和《蔬菜上有机磷和氨基甲酸酯类农药残毒快速检测方法》（NY/T448-2001）。（注：GB为国家标准，NY为农业行业标准）

　　如上述两大类农药中有一种残留超标，快速检测方法一般能测出来有农药残留超标，但具体是哪种农药无法确定，这有赖于常规检测。

　　常规检测一般依照《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定》(NY/T 761-2008 )进行，能够确定具体哪种农药超标及超标多少。

　　如果蔬菜检测不合格，按照规定，或者进行无害化处理，或者监督销毁。信俊仁说，如发现蔬菜使用了违规的高毒农药，如追溯到源头农户，还要给予农户“铲苗”的处罚。

　　除了以上市场主体自己的检测外，从地方到国家的各级农业部门每年都要进行几次农产品的例行监测。如，农业部一般一年会在全国进行4次农产品质量 安全例行监测工作，时间分别为1-3月、4-6月、7-9月和10-12月。监测结果向社会公布，并通报各地，要求对监测发现的问题进行整改。

　　储运：

　　保鲜领域尚无国家标准

　　农产品的保鲜发生在栽培之后、加工之前，处在一个过渡阶段。

　　这时，农产品虽然采摘下来了，但仍然是活体，又即将上餐桌，因此防腐保鲜存在一些困境。

　　上海农科院作物育种栽培研究所农产品保鲜加工学科研究员乔勇进表示，保鲜环节就存在一些乱象，“有些栽培的农药在用，有些食品添加剂也在用。”

　　但栽培时对农药有安全间隔期要求，在采摘前多长时间内不能用。而采摘后的农产品和餐桌很近，“（保鲜剂）可能今天用上了，明天可能就要吃了，所以安全不好控制。”