浙江省公安厅专案组在对“柳立国案”的调查中，曾将检测委托给北京市食品安全监控中心。随后，该中心筛查了地沟油可能涉及的80多个技术检验项目，找到包括多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成这4类排查有效指标，并称初步建立地沟油检测指标体系。

　　不过，也有专家认为：“地沟油是经人为特殊处理的，并不是所有地沟油样品都含多环芳烃，该方法不适用所有的地沟油。”

　　去年9月，卫生部从科研院所、高校等机构征集到5种地沟油检测方法，并由卫生部、科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局以及中国 疾控中心等共同研究制定地沟油检验方法论证方案，组建了包括油脂加工、食品安全、化学分析等领域专家、机构的论证专家组。论证后，5种方法均被发现特异性 不强。

　　“专家组采用双盲实验，将征集的方法用于食用油及不同浓度的地沟油，看哪一种能把它们有效区分开。近30个盲样的检测，结果不理想，没有一种能 完全区分，出现‘假阴性’(将正常食用油误判为地沟油)或‘假阳性’(将地沟油漏检为正常食用油)。对掺入低比例地沟油的食用油，灵敏度、准确度更低。” 一位参与论证的专家表示。

　　随后，去年12月13日卫生部通过网站向社会公开征集“地沟油”检测方法，并委托国家食品安全风险评估中心组织开展征集及论证工作。食品风险评估中心共收到社会各界762个“地沟油”检测方法建议，经筛选，确定30家单位的检测方法参加考核。

　　据介绍，这些检测方法经过正常植物油样品不应被误判，“地沟油”样品的正确检出率高，能够将勾兑的“地沟油”样品从高到低依梯度顺序检出等原则 进行考核。同时，为保证考核样品的真实性与可靠性，考核所使用的正常植物油样品均从食用油厂家直接获取。“地沟油”样品由食品风险评估中心工作人员赴山 东、重庆、深圳、广州及贵州等地采集而来，均为经公安部门确认的“地沟油”。然后这些“地沟油”被配制成考核样品，对以上检测方法的真实性和可靠性予以验 证。

　　据相关人士介绍，目前卫生部已初步圈定了7种检测方法，其中包括4个仪器法(3个质谱法和1个核磁共振法)，以及3个可现场使用的快速法(1个 试剂盒法和2个紫外光谱法)。相对而言，仪器法比快速法的识别率高。但是，快速法具有现场快速识别的优势，二者可以互为补充。“地沟油”成分复杂，差异性 大，给检测带来很大的不确定性。

　　“地沟油检测的确是很大的难题，但目前大部分机构过分注重对检测方法的研究，很少钻研地沟油的基础问题，如分析众多地沟油的构成、找出其共性等，显得有些本末倒置。如果能在尽量多的样本中找到共性，离解决地沟油检测问题就不远了。”从事地沟油研究的某高校教授说。

　　据了解，上海市粮食科学研究所已着手建立全国惟一的地沟油样本库，目前已收集到1000多种样本，有从五星级饭店里收的“老油”(多次煎炸食物 的食用油)，还有地沟油掏捞者一起取来的泔水油，以及在生物柴油厂收集的混合油等。这些样本将为研究地沟油及其检测方法提供支撑。一位研究者表示，他们的 一项检测方法已在上海市粮食研究所的样本库中对近300种地沟油进行了检测，有效率在75%左右，接下去想做完1000多个样本，看综合有效率是多少，并 根据类别，明确该检测方法的适用范围，“从已检测情况看，我的方法对70多个煎炸老油样本、几十个阴沟油样本的检测完全正确，对泔水油则有70%的准确 率。”

　　10年前就已出台规定

　　2010年初，媒体报道不法分子加工“地沟油”后，3月，国家食品药品监督管理局办公室发出《关于严防“地沟油”流入餐饮服务环节的紧急通 知》，要求迅速组织对餐饮服务单位采购、使用食用油脂的情况进行监督检查；5月，国家发改委、住建部、环保部、农业部发布《关于组织开展城市餐厨废弃物资 源化利用和无害化处理试点工作的通知》，要求对餐厨废弃物建立完善的回收运输、集中处理等方面的管理制度和激励机制；7月，国务院办公厅发布通知，要求专 项部署地沟油和餐厨废弃物整治与管理。不少地方政府也出台了餐厨废弃物管理办法，试图从源头监管地沟油。