含致癌成分不能做添加剂

　　新京报：食品添加剂有数千种，都是如何被认定的？

　　霍军生：在我国，一种物质列入食品添加剂名单，要经过一系列严格的评估，安全性评估是首要内容。

　　评估中要分析各国的法规和应用情况，分析国际食品法典委员会的技术评估资料和推荐意见；考察传统食用习惯，是否曾有不良反应报告等。

　　新京报：比如亚硝酸盐、“面粉增白剂”成为食品添加剂之前，都做了安全性评估吗？

　　霍军生：是的。

　　新京报：其他国家已经使用的添加剂，在我国是不是就不需要做任何评估了？

　　霍军生：不是。进入我国食品添加剂名单，必须经过专家委员会评审。比如苏丹红，虽然有其他国家在用，但是在我国没有进入添加剂名单，使用就属于非法。

　　新京报：通行的添加剂的安全评估是如何进行的？

　　霍军生：一是全球通用的动物毒理学实验。如果在实验中如发现存在安全问题，基本就否定了这种物质作为添加剂应用的可能性。

　　二是人群资料。有些传统上用于食品添加剂的物质，后来发现对人体有不良作用，也会被停用。

　　新京报：毒理学实验过程是什么样的？

　　霍军生：主要是观测该物质一些系列安全性指标，如半致死剂量、致突变、致畸、遗传毒性、致癌以及喂养后身体及体内生化指标的状况等。

　　新京报：这里面出现多少种问题，就可以把这个物质否掉？

　　霍军生：出现一个都不行。

　　新京报：经常看到有报道说，长期摄入食品添加剂会致癌，还有的说，天然食品添加剂比化学合成的要安全，是这样吗？

　　霍军生：无论是天然的还是合成的食品添加剂，都不可能具有致癌性。含有致癌性的化学合成物质或是天然提取物质，都不能用做食品添加剂。

　　另外，这里希望给大家澄清一个概念，天然不等于安全，其实最具毒性的毒素大都是天然的，如河豚毒素、黄曲霉毒素等。

　　正常使用添加剂不会有危害

　　新京报：有人说，每个人一天会吃上百种添加剂，你觉得夸张吗？

　　霍军生：没有具体统计过，但只要食用加工食品，吃到食品添加剂是正常的。比如，喝饮料，就会吃到色素、香精香料和防腐剂。

　　新京报：这对身体有危害吗？

　　霍军生：这应该依据观察数据来评估，而不是空谈。事实上，到目前为止，我国的重大食品安全事件主要还是由非法添加物引起的，而不是食品添加剂。按照国家标准正常使用食品添加剂，是不会有危害的。

　　新京报：食品添加剂的使用限量是怎么制定的？

　　霍军生：要通过试验观测，得到该物质的最大无作用剂量、最小有作用剂量。

　　在最大无作用剂量的基础上，考虑除以一个安全系数，作为该物质的最高使用限量。

　　新京报：我国食品添加剂标准中，一般选择多大的系数？

　　霍军生：一般为100或200。举个例子，假定某物质最大无作用剂量为每天每公斤体重100mg，综合考虑设定安全系数为100，则该物质的添加剂量最高不应超过每天每公斤体重1mg。

　　新京报：但是不同食品中有相同的添加剂，或者人每天会吃不同种类的食品添加剂，这种积累会不会影响健康？

　　霍军生：专家在做技术评估时，都虑了食品添加剂累加性的问题。累加性也是食品添加剂技术管理的核心内容。

　　新京报：那为什么有的国家规定的安全用量却不一样？比如我们经常提到的欧盟标准，就比我国的一些添加剂的量要低？

　　何计国：比如有些添加剂安全量是1，但是有些国家规定只能加到0.5。有的还会把这当做技术壁垒，保护自己国家的产业。比如为什么不进口中国食品呢？他们就会说，因为你不符合我们的规定。其实超过他们的规定未必有安全问题，关键要看超多少。

　　小企业滥用添加剂监管难

　　新京报：实际上，一些添加剂存在被滥用的情况，比如防腐剂。

　　何计国：滥用有两种情况，一种是超过规定使用量，一种是超过了使用范围。但是，我也没有看到超范围或者超量导致吃出问题的报道。

　　陈君石：在现阶段滥用并不少见，但也不是普遍现象。虽然不合规定，不过，从安全性来讲似乎不是太大的问题。