编者按：我国的饮食文化博大精深，《论语》中就有“食不厌精、脍不厌细”的说法，从北宋民间流传甚广的东坡肉到清朝受宫廷青睐的佛跳墙、满汉全席，更有现如今让人垂涎欲滴的麻辣小龙虾、重庆火锅等，从古至今对美味的追求都反映了人民群众对美好生活的向往。这一道道独具风味的美食背后，都离不开那些不起眼的调味料。被当作菜肴配角的调味料，正是本文的主角。调味料除了配合主菜、充当衬托红花的“绿叶”外，其养生功能也不容小觑。

　　生活中比较常见的调味料，如花椒、八角、姜以及陈皮等就被列入了2018年国家卫生健康委员会公布的药食同源目录中。药食同源，其含义是指许多药物（中药）和食物之间并无绝对分明的界限，在我国，中药多属天然药物，包括植物、动物和矿物，而食物，同样取材于自然界的动物、植物及部分矿物质。因此，可以说中药和食物的来源是相同的，即药食同源。其中具有治病救人功效的，称之为药物；作饮食之用的，则称之为食物。但大量的药物和食物均“鱼与熊掌皆可得也”，既可治病救人，也可作饮食之用，这也就是药食两用。调味料具有药食两用的功效，其也就具备了养生功能。

　　陈皮又名橘子皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。由于橘子皮中含有大量的维生素C和香精油，所以，如果将其洗净晒干与茶叶一样存放，一起冲饮或单独冲饮，能够起到提神、通气的作用，而且气味清香。另外，橘子皮具有理气化痰、健胃除湿、降低血压等功能，将其洗净晒干后，浸于白酒中，2～3周后即可饮用，能够清肺化痰。所以，您下次再吃橘子的时候，记得把橘子皮保留下来，有大用处。

　　相信有不少人接受不了芥末较为刺激的味道，甚至“谈芥末色变”。其实，芥末并没那么可怕，反而对我们身体有很大的好处。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。此外，芥末预防高血脂、高血压、心脏病、减少血液黏稠度等功效。芥末辣味强烈，具有较强的刺激作用，可以调节女性内分泌，增强性功能，还能刺激血管扩张，增强面部气血运行，使女性脸色更红润。同时，芥末还具有解毒功效，能解鱼蟹之毒，故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。所以，喜欢去海边旅游吃海鲜的朋友们，会经常吃到芥末。当然，并不是“非海鲜不芥末”，我们平时也可以试着吃些芥末，比如做一些凉拌菜提味效果也很好。

　　我们经常看到电视剧中有这样的情节：剧中人物在淋雨之后，总会有人及时端上一碗冒着热气儿的姜汤。原来，生姜为芳香性辛辣健胃药，有温暖、兴奋、发汗、止咳、解毒、温肺止咳等作用，特别对于鱼蟹毒、半夏、天南星等药物中毒具有解毒作用。适用于外感风寒、头痛、痰饮、咳嗽、胃寒呕吐，在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后，急以姜汤饮之，可增进血行，驱散寒邪；在炎热的夏天，因为人体唾液、胃液分泌会减少，因而影响食欲，如果饭前吃几片生姜，可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲。这就是人们常说的“冬吃萝卜，夏吃姜”，“饭不香，吃生姜”的道理。

　　香菜，别名芫荽。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。如果哪天有胃口不好的时候，不妨试试在饭食中加入香菜。

　　花椒具有麻味，增香和除腥减膻的作用，素有“调味之王”的美誉。花椒也是一味中药，其药性辛热，归脾、胃、肾经，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。现代医学研究证明，花椒含挥发油、生物碱、香豆素和有机酸，具有局麻、止痛、抗炎、抑菌、抗氧化、抗肿瘤、杀虫等药理活性。这也就是牙痛时咬一颗花椒粒会缓解疼痛的原理。