鸭有各种各样的吃法：腊鸭、烧鸭、板鸭、醉鸭、烤鸭等等，但都比不得白切鸭吃起来有味道。白切鸭好吃在哪儿？在鸭酱上！壮家人常说：“杀鸭不做鸭酱，鸭等于没杀；吃鸭不吃鸭酱，鸭等于没吃。”

    鸭酱是壮族的民间食品，流行于广西各地，是一种用鸭血制成的糊状调味品。鸭肉蘸着鸭酱吃，滑而不腻，原汁原味，越吃越上瘾。我老家人杀鸭，总要煮上一碗鸭酱。主要配料是新鲜鸭血、香米酿的陈年老醋、香茶油等。

    做鸭酱时，最好是农家自己用米汤酿制的纯米醋，每只鸭300克左右即可。实在没有纯米醋，可用酸梅代替。但是不宜放得太多，一只鸭用三至四颗酸梅就可以了。先将酸梅捏烂，然后兑水，调匀备用。

    杀鸭前，先把米醋倒入碗里，然后将鸭血直接流入到米醋中，用筷子调匀，放置。等鸭杀好并煮熟后，再用鸭汤熬粥。炒鸭酱时，先在锅里放上少量的油，然后把鸭粥汤倒入锅里，煮沸，再把醋血倒入，用锅铲慢慢搅动，以防烧锅。等醋血烧开、冒泡时，放上适量的食盐、味精、白糖等调料，然后不停地用锅铲把鸭酱翻搅，直到其呈粘稠状、颜色深似咖啡色、粘在锅铲上，说明鸭酱已经炒好，可以起锅了。

    起锅后，还得放一样香菜——犁刀菜。这是当地产的一种香菜，因为叶片尖长，状似农民犁地用的犁刀，因而得名。犁刀菜香气独特，味道鲜明，农家过农历七月十四习惯杀鸭，吃鸭肉，很大程度上是冲着犁刀菜而来的。犁刀菜每年春季生发，夏季旺盛，入秋开始枯萎。摘一把嫩嫩的犁刀菜洗净切碎，放在鸭酱里拌匀，一碟味道独特的鸭酱就算做成了。这时，挟一块鸭肉往酱碟里一蘸，鸭肉点到之处，全被鸭酱粘住，然后将粘了鸭酱的鸭肉往嘴里一送，就可以大快朵颐了。

    因此当地也有人说，鸭是为了鸭酱而生的！     

    （零恩地）