春节前后人们聚餐较多，更要注意饮食健康、保养肠胃。我国民间一直有“原汤化原食”有益健康的说法。可原汤化原食到底有没有科学依据呢？

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，在传统说法当中，“原食”指的是淀粉类食物，“原汤”是指用水煮这些食物得到的汤。例如煮饺子、面条、馄饨的汤就是原汤。原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物消化吸收和代谢。而发挥这种作用的关键，是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。煮淀粉类食物时，淀粉会部分溶解到汤中，这时汤会略微发黏，喝这种溶解了淀粉的热汤，可以促进胃酸和消化酶的分泌，帮助减少积食。此外，喝原汤还有补充营养的作用，因为在煮食中，B族维生素会溶解到汤里，如果弃去面汤和米汤，就减少了维生素的摄入量。因而喝原汤能够在一定程度上降低烹调中的维生素的损失。

    原汤什么时候喝最好呢？范志红说，我国北方地区有饭后喝汤的习惯，量多少没有严格限制。然而在目前的营养状况下，饭前喝原汤可能更有帮助。这是因为饭前喝少量汤既能促进消化液的分泌，又能使人产生一定饱腹感，不至于因为饥饿急迫而吃得过量。

    饭前喝多少汤合适呢？专家表示并非越多越好。需要提醒的是，胃下垂患者在胃中负担沉重时会加重不适感觉，而消化液分泌不足的患者喝少量的汤能促进消化液分泌，喝大量的汤也有冲淡胃液的危险，可能影响食物的消化。所以饭前喝汤以一小碗为宜（150毫升~250毫升），如果不渴的话，饭后就可以不喝汤了。

    范志红提醒，目前市面上出售的很多挂面产品为了提高“筋力”，加入了大量的盐在面条当中，煮出来的汤都是咸汤，对于控制食盐摄入相当不利。另外，由于饺子、汤圆中添加了大量饱和脂肪，所以煮出来的汤中也含有不少脂肪，未必适合多喝。因此，喝原汤是否有益健康，还要考虑具体情况，不可一概而论。        

    （叶洲）