天气渐冷，吃火锅的旺季到了，和家人朋友围着同一口热腾腾的火锅，可以任意“打捞”自己喜欢的美味，煞是温暖。不过，同许多受人追捧的美食一样，火锅背后也隐藏了不少健康的麻烦。因此，吃火锅的时候，也要有一些诀窍的哦！

    据中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，吃火锅的第一步，是要选择好锅底。众多锅底中，清汤锅底最养人。据了解，100克麻辣锅底的热量是517千卡，而清汤锅底的热量仅为10千卡，差了50倍！清汤锅底不但含脂肪较少，还能减少汤中的亚硝酸盐危险，并避免上火。除了清汤锅底，海鲜锅底也是低脂又清淡的选择。如果实在喜欢重口味的火锅，可以点一个鸳鸯锅，用清汤锅底来涮绿叶菜等吸油多的菜。

    其次，吃火锅时最好选择凉茶和蛋白饮料。因为凉茶能解腻去火，更能突出火锅的风味。蛋白饮料比如椰汁、杏仁露、豆浆、酸乳饮料等，最宜餐前喝，它们不仅能提供碳水化合物，也能帮助保护肠胃。

    再次，杂粮薯类助消化。人们总是肉和菜吃得肚子圆滚滚了，才想起来该吃点麻酱烧饼或是米饭。这样不但不利于蛋白质的利用，而且不利于控制血脂。其实可以早一点吃主食，不但能调剂口味，还能补充碳水化合物。涮杂粮面条是个好主意，最好是直接涮点红薯片、土豆片等，其中维生素和矿物质比较多，较多的纤维还能促进肠胃蠕动，并有利于维持营养平衡。

    第四，喝汤最好在涮锅的前半小时内。因为研究证明，在开始涮火锅后的半小时内，火锅汤中亚硝酸盐的含量是很低的，嘌呤也低一些。因此，只要喝半小时内的汤就不会有多大的麻烦。

    第五，酱料选择有说道。吃火锅难免会选择小料，但是对于尿酸过高的人来说，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高；蒜泥香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜；芝麻酱营养价值最高，还能提供大量的钙和维生素E，比较适合高血压、高血脂患者；如果没有尿酸过高的问题，选择海鲜汤料是最清淡的，适合需要控制体重的人，或者可以用酱油、醋、腐乳、葱、姜、蒜等来自己调配低脂调料。           张永辉