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蒜应捣碎再吃


    一般人认为蒜头捣碎是便于食用,其实这里还有其他道理。原来,在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶,这两种东西在鳞茎中各自存在,互不相干。只有把鳞茎捣碎使其接触,蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解,生成有挥发性的蒜辣素。蒜辣素是一种具有较强杀菌力的物质,对人体健康很有益处。因此,在食用大蒜时,应把其捣碎。    陈望阳编绘


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