一般人认为蒜头捣碎是便于食用，其实这里还有其他道理。原来，在大蒜的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶，这两种东西在鳞茎中各自存在，互不相干。只有把鳞茎捣碎使其接触，蒜氨酸才能在蒜酶的作用下分解，生成有挥发性的蒜辣素。蒜辣素是一种具有较强杀菌力的物质，对人体健康很有益处。因此，在食用大蒜时，应把其捣碎。 陈望阳编绘
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