除了这个主因，这位姓张的负责人觉得，还有一个原因，是随着豆捞等南方火锅的流行，原来很少吃羊肉的南方人也开始大量消费羊肉了。“一个草原屠宰场的老板跟我说，现在在南方，不光是涮羊肉，吃带皮烤羊肉也很流行，这样的销量大致占了屠宰场总销量的三成还要多。”

　　加上通胀导致的运费、人力成本等上涨因素，张老板觉得，“羊肉的疯涨，也就一点也不奇怪了”。

　　教您一招

　　如何辨别真假羊肉

　　市面上有用鸭肉加色素和羊油造假羊肉的传言，郑州仟味家火锅的老板田学伟介绍说，辨别真假羊肉，有这些小技巧：

　　一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。

　　二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这个是很明显的标志。

　　还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

　　专卖牛羊肉十几年的彭女士说，羊肉最突出的特点就是羊肉外边的一层薄膜，也就是田学伟所说的脂肪膜，用手一提能提起来，别的任何肉都没有，还有就是吃的口感，羊肉入口很嫩，别的肉就不行了。