猪肉涨价，吃鸡蛋，鸡蛋涨价换吃鸡鸭肉，陈女士一直为自己的小算盘自豪，总有备份。可是最近羊肉不断涨价让陈女士hold不住了，自己和家人都爱吃羊肉，除了出去吃，一家人还爱在家围着热腾腾的火锅吃涮羊肉。可是她发现，羊肉越来越贵了。

　　记者调查发现，郑州市场上的羊肉价格最近确实涨了不少，最低的都25元一斤。业内人士称，7年时间羊肉价格翻了5倍，去年新疆、内蒙古等地遭遇冻灾，羊的产量大幅下降等原因造成羊肉价格不断上涨。

　　羊肉涨价

　　羊肉汤肉少了，羊骨头也瘦身了

　　温顺的“喜羊羊”，今年彪悍得快赶上“猪二哥”了。这是家住郑东新区的陈女士的感受：周末陈女士和两个同事去家附近的一家羊肉老店吃饭。“这家店的羊肉汤和酱羊骨都可有名，量也大，很实惠的。”

　　但羊肉汤和羊骨头端上之后，陈女士却大失所望。15元的羊肉汤，里面的羊肉寥寥几片。32元一份的酱羊骨，原来用大铁盆装着，现在改用白瓷盘了。“不仅量少了将近三分之一，骨头上的肉也少了，真成了名副其实的羊骨头。”

　　面对陈女士的抱怨，饭店的服务员也显得很委屈：“羊肉一直涨价，我们有啥办法？”

　　记者在市场上发现，继猪肉价格飙升之后，开始热销的羊肉也成为涨价的主角。

　　郑州市经一路上一家菜市场内，一位专卖牛羊肉的彭女士告诉记者，羊肉最近确实一直在涨价，“几个月前十七八元一斤，现在至少25元”。

　　她说，她做了十几年的牛羊肉买卖，今年的价格算是比较离谱的，比去年同期贵了近10元钱。“不少便宜羊肉都是郑州市枣庄一带出来的，多是用几元钱一斤的鸭肉冒充的。”

　　而农业路一家大型连锁超市内的羊肉价格更是卖到了31元钱一斤。

　　监测数据显示，6月份以来，羊肉价格持续上涨，同比涨幅也随之扩大。与6月1日相比，10月16日，去骨鲜羊肉、带骨鲜羊肉价格分别上涨9.8%、12.9%。分地区来看，超九成省区市羊肉价格上涨。目前全国羊肉价格明显高于去年同期，同比涨幅已近三成。

　　压力传导

　　火锅店一天少挣800元

　　羊肉涨价的压力，火锅店也感受到了。郑州仟味家火锅店的老板田学伟介绍说，跟去年相比，“羊肉价格飙升了40%还多”。

　　仟味家是自助火锅，羊肉不限量，这样一来，因为价格上涨导致的成本上升，也就在所难免。“一天会走120斤到150斤的羊肉，这样算下来，光羊肉这一块儿，一天至少少挣800元。”

　　郑州市人民路一家女子火锅的老板卢先生告诉记者，羊的屠宰集中在每年的八九月份到11月份，而且一年就这么一季，所以需求量也非常集中。“天一冷，吃羊肉的就多了，价格自然就涨上来了。”

　　卢先生说，虽然每到旺季羊肉会略有上涨，但今年涨幅已经高达50%，“还是头一回”。

　　大宗采购商

　　羊肉价格7年翻了近5倍

　　关于羊肉价格，以羊肉串在业界闻名的希波食品一位姓张的负责人介绍说，去年羊肉的大宗采购价是32000元~33000元一吨，现在的价位在46000元~48000元，好点的羊后腿肉涨到了5万元一吨。“涨了15000元左右，幅度将近50%了。”

　　而在2009年，一吨羊肉的价格是26000元~28000元，更早的2004年，价格在11500元左右。希波食品的羊肉来自草原上的大型屠宰基地，可以说是最直接的一手供应商。“7年，一手的大宗采购价都翻了快5倍，这样的压力，谁能受得了？”这位姓张的负责人说，现在希波羊肉串在超市里暂时还保持原价，400克包装售价25元~27元，但如果明年羊肉还这样涨下去，他表示“不排除肉串涨价的可能”。

　　原因

　　冻灾、通胀多因素导致羊肉不淡定

　　郑州一家食品厂的相关负责人介绍说，从去年下半年到今年上半年，羊肉价格一直没有太大变化，“保持在十六七元一斤，倒是猪肉从4月份开始就一路疯涨，部分时候价格甚至超过了牛羊肉”。

　　从今年8月份开始，羊肉也开始跟着不淡定。“一个多月下来部分市场的羊肉价格已经高达27元一斤，在国庆期间，甚至突破了30元大关。”

　　这家食品厂的负责人介绍说，这其中有几个原因。“一是去年新疆、内蒙古等地遭遇冻灾，许多留着下崽的母羊冻死了，造成羊的产量大幅下降。”另一个原因，他觉得是因为国家保护草原植被等措施，“每亩草坡能够承载的养羊数量下降了。”

　　除了这个主因，这位姓张的负责人觉得，还有一个原因，是随着豆捞等南方火锅的流行，原来很少吃羊肉的南方人也开始大量消费羊肉了。“一个草原屠宰场的老板跟我说，现在在南方，不光是涮羊肉，吃带皮烤羊肉也很流行，这样的销量大致占了屠宰场总销量的三成还要多。”

　　加上通胀导致的运费、人力成本等上涨因素，张老板觉得，“羊肉的疯涨，也就一点也不奇怪了”。

　　教您一招

　　如何辨别真假羊肉

　　市面上有用鸭肉加色素和羊油造假羊肉的传言，郑州仟味家火锅的老板田学伟介绍说，辨别真假羊肉，有这些小技巧：

　　一看颜色。羊肉的颜色一般很鲜艳。猪肉是粉红色，鸭肉是暗红色。羊肉比牛肉略浅一些，但肉的纹理要细一些。

　　二看骨头。跟猪肉和牛肉相比，羊肉的骨头一般比较细，这个是很明显的标志。

　　还要看肉的纹理和形状。羊肉纹理细腻，外面一般有一层白色的脂肪膜。还有一点，羊肉区别于其他肉类的一大特征是瘦肉中混杂脂肪，细看丝丝分明，俗称“大理石花纹”。猪肉和鸭肉则没有。一些假羊肉通过把肥瘦猪肉切碎再压紧切片，也能做出这种花纹，但纤维混乱。

　　专卖牛羊肉十几年的彭女士说，羊肉最突出的特点就是羊肉外边的一层薄膜，也就是田学伟所说的脂肪膜，用手一提能提起来，别的任何肉都没有，还有就是吃的口感，羊肉入口很嫩，别的肉就不行了。