李峰王克军本报记者常力强

    编者按：从体细胞克隆培育品种，到形成规模养殖，山东省高青县黑牛产业园历经10多年逐渐发展而成。目前，产业园在高档优质肉牛养殖的基础上，已成为集饲草料种植加工、屠宰、牛肉精细化分割加工、冷藏、物流等于一体的现代化农业园区，辐射带动周边数千农户实现了脱贫致富，并促进当地形成以黑牛为龙头，以循环农业为核心，以产业融合为特色，从秸秆综合利用到健康养殖再到绿色种植的循环产业链。

    900天谷饲喂养沉淀出品质肉

    “这些可是我们的国宝牛。单从个头看，黑牛比黄牛要大一圈，一头成年黑牛重达一吨多。”新天地集团副总裁杜斌介绍，除了外表的差异，内在的基因差异才是黑牛的价值所在。

    杜斌说，高青黑牛是由100余位科研专家投入研发，通过“点击去核法”成功培育出我国首例和第二例体细胞克隆牛后，将日本和牛与鲁西黄牛、渤海黑牛、秦川牛进行杂交改良、提纯复壮，历经10余年培育而成的，2009年通过了国家高档肉牛新种质鉴定，并曾得到美食评论家的赞赏，“黑牛肉肉质细嫩、肉色美观、胴体载肉量大、不饱和脂肪酸和风味系游离氨基酸高，在口感上丝毫不逊于日本和牛，具有很高的营养价值、赏味价值和开发利用价值。”

    “不过，仅靠优质的基因并不一定能保证生产出高品质的牛肉。”基地养殖技术人员杨向辉说，黑牛养殖不能“速成”，在产业园，从牧场到餐桌的每一个细节都要“讲究”，园区自有科研繁育中心，实现了黑牛种源的严格把控，饲料原材料基地及加工中心，确保了饲料的纯天然、无添加，24小时全天可视直播肉牛养殖并由专家全程跟踪，讲究科学饲喂，营养搭配，经过900天谷饲搭配喂养，才能让黑牛肉沉淀出高级别的大理石花纹，入口有回甘的香醇。

    “每一头成年黑牛一天的伙食标准就要30元左右。”杜斌补充，黑牛经过大约一年的成长后进入育肥阶段，这一阶段也是直接决定牛肉口感和品质最重要的养殖期，所以每一天的喂养都必须按照严格的标准进行，另外还要定期给黑牛检查身体，确保每一头牛都健康成长。

    正是凭着高品质，高青黑牛肉成为2016年杭州G20峰会“东坡牛扒”的食材，并于今年再次走上青岛上合峰会宴席的餐桌。

    牧场到餐桌打通冷链直供

    “生产出高品质的牛肉只是园区养殖产业链的基础，而要让高品质肉的价值在消费终端得到实现，更为核心的是研发、供应渠道和品牌。”谈到黑牛产业的发展，杜斌认为不坚持研发，不树立品牌，没有完善的供应链体系，养殖环节做得再好，产业园的发展都可能是没法持续的。

    研发的重点任务是要不断改变基因，让未来牛肉的品质持续优化，生产成本能有所降低，也让肉产品有更多的等级，能满足不同消费者的需求。同时，产品必须要有品牌战略，才能扩大知名度，逐渐提高市场占有率。而供应链体系，是高品质肉类产品直达终端消费者餐桌的保障。

    目前，产业园已实现10万级无菌车间、40分钟无菌恒温屠宰入库，独有168小时全封闭无菌排酸工艺，全封闭无菌整牛精细化分割。在产业园屠宰分割中心，90后总管高琦介绍了一头牛的精细分割，有牛脖骨、辣椒肉、牛肩胛、牛领、琵琶叶等30多个部位，分割好的牛肉经“中央厨房”用先进的气调包鲜技术封装，通过产业园内的冷链物流车，直接运往销售端或终端消费者。

    “我们就是要与时间赛跑，和温度较真。”高琦说，之前园区曾把牛肉的快运委托给一家知名物流公司，虽然能在预定的时间内送达，但温度和到货后的质量却无法保证。

    “在市场上没有成熟的第三方冷链物流可以借用的时候，建设自己的冷链物流就显得非常重要和迫切。”杜斌说，为保证高青黑牛肉到达消费终端的品质，给用户极致的新鲜，园区于2017年组建了物流公司，购置了60多台冷链物流运输车，接到订单后再进行选牛、屠宰、分割，从出厂到上架全程保持0℃~4℃，实现了从牧场到餐桌的冷鲜直供，确保了上架产品的新鲜，“将来这个冷链物流公司不只是园区黑牛肉的输出通道，也应该成为生鲜市场运输的一个平台，可为其他生鲜产品的供需方提供优质服务。”