冬前将葡萄秧修剪后用草绳把枝蔓绑成捆。棚架栽植的按植株的大小挖长沟,沟的方向可与植株生长方向平行或垂直,宽、深各为30-45厘米,长按植株长短而定。篱架栽植的可不挖防寒沟,枝蔓绑好后,把邻近两株按栽植行的方向按倒在地面,并在行间取土覆盖。把植株全部埋住后,再加土8-10厘米,并用脚踏实,植株基部覆土可厚些。覆土前可在植株上盖高粱秸,防止春天起土时伤害到葡萄芽眼。有毛毯病危害的,在防寒前最好先喷5波美度的石灰硫黄合剂。
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