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火腿加工生产线


工艺流程:
注射-嫩化(活化)-滚揉(按摩)-灌装(模具)-蒸、熏-冷却
  将经过修整后的肉块进行注射(被注入的盐水必须事先配置并经充分溶解),然后通过嫩化,再将经过嫩化后的肉块放入滚揉机内,根据注射量的大小设定滚揉时间,进行滚揉按摩。滚揉结束后,将肉块经灌肠机或手工装入模具内,送入烟熏箱或蒸煮桶内蒸煮。产品若需烟熏,则在脱模后再次送入烟熏箱内烟熏。
  产品的冷却可分为自然、水冷、强制冷却,使火腿迅速降温,以通过细菌高速繁殖温度范围。


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