一斤粮食出多少酒？粮食酿酒的方法是什么？

加入收藏行情资讯 2020-12-28 [打印] 粮食发酵处理玉米

俗话说“酒是粮食精”，粮食酿酒，自然不可能是一斤粮食一斤酒。我国自古以来就有酿酒的工艺，而出酒率则和酿酒的手段、酵期、曲种甚至是季节等等都有着非常大的关系。那么具体一斤粮食出多少酒呢？粮食酿酒的方法是什么？一起来了解下吧。

一斤粮食能出多少酒？

酒在农村的饭桌头上是必备可少的，尤其马上又要过年了。而常见的粮食酒自然就是用粮食酿造的，这在我国占了很大一部分。当然有一部分酒是掺起来的，也就是勾兑酒。

而说到酿酒，自然就会有人问到一斤粮食能出多少酒呢？“三斤粮食一斤酒”这个说法靠谱吗？其实，关于这个问题就涉及到了“出酒率”，而“出酒率”这个概念的标准是：在标准大气压和温度20℃条件下，一个单位原料所产出的含量为50%的酒精产量。按照这个标准来算的话，理论上用高粱、稻谷等原料来酿酒的话，一般一斤能酿出三两高品质的白酒。不过这个也要分情况，不同的原材料，酿制手艺不同，还有酒品质不同，所以“出酒率”也会不同。

粮食酿酒的方法

1、发酵前准备

将粮食原料先用粉碎机粉碎成粉末状，以玉米为原料做生料酒时，须对玉米进去脱胚或去皮处理。粮食处理好后，对发酵容器进行清洗消毒，并准备好生料发酵水，一般建议使用pH值为3.5-6.5的弱酸性水。

2、下曲

按100斤粮食，220-250斤水、0.7斤唐三镜高产酒曲的比例加入酒曲，搅拌均匀，粮-曲-水的顺序为先水后曲再粮食，下曲的温度为33-36℃。

3、发酵管理

前3天每天搅拌三次，4-6天每天搅拌两次，半密封，5天后全密封，第7-10天各搅拌一次。

4、发酵周期

南方：一般为15-20天；北方：一般为20-30天。发酵完成后，适当延长发酵周期再用酿酒设备蒸馏，口感会更好。

5、发酵完成

当酒液变成茶叶或啤酒色，没气泡，底部酒醅没硬心时，发酵即完成。就可以用白酒酿酒设备蒸馏了。

总的来说，白酒酿制是一项农村的传统手艺，其原料与工艺成本通常都比较高，因此市场上卖的那些好的粮食酒价格都不低。不知道大家有没有喝过传统酿制而成的白酒呢？欢迎留言讨论。