扁豆角又叫四季豆，是我们常见的一种蔬菜，我国各地都有栽培。扁豆角分为红和白两种，豆荚又分为绿白、浅绿、粉红和紫红等色。扁豆角的嫩荚作为蔬菜可以食用，白花和白色种子可以做药。那么扁豆角的做法是什么?有哪些功效作用?下面就和小编一起来看看吧。

一、扁豆角的做法

1、清炒扁豆角

材料：扁豆角，蒜，葱，生抽，鸡精。

做法：扁豆角去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末。将扁豆角在沸水里焯一下，捞起来沥干备用，油热，将扁豆角倒入，大火翻炒几分钟，然后尝一尝看炒熟了没有，如果炒熟了加生抽，少许盐和鸡精，蒜，稍微炒匀，撒上葱花。

2、肉片炒扁豆角

材料：里脊肉，扁豆角，姜丝，葱段，盐，鸡精。

做法：里脊肉切片，用一勺蚝油和一勺料酒抓匀。再加入一勺色拉油拌匀腌制10分钟。腌制肉片的空档，把扁豆角洗净沥干，斜切成小段，锅烧热，倒入色拉油，油温热的时候下姜丝和葱段爆香，倒入里脊肉片，快速翻炒至表面变色，盛出备用。

倒入扁豆角，用锅中余油大火煸炒。倒入一点水，焖煮两分钟。倒入步骤5炒好的里脊肉片，翻炒几下，调入盐和鸡精翻炒均匀，出锅。

3、干辣椒炒扁豆角

材料：扁豆角，干辣椒，盐，花生油，生抽，白糖。

做法：扁豆角洗干净用淡盐水浸泡20分钟再过清水，豆夹撕去老丝，将豆夹切成为斜刀状。备好干辣椒蒜瓣切好，锅热油将干辣椒过油一遍捞起。锅再热油爆香蒜瓣，锅烧大火将扁豆角下锅翻炒，边炒边用温开水在锅边滴水下到扁豆角里，一定要不断的翻炒它，扁豆角炒至转色时再加温水小半碗下锅盖紧焖至2一3分钟。

扁豆角焖至快干汁时下干辣椒翻炒，同时下适量的盐、生抽、白糖，拌均匀，最后出锅之前再下少许花生油拌匀关火。

二、扁豆角的功效作用

1、祛暑

扁豆角功能健脾化和中，有利于暑湿邪气的祛除。用于夏伤暑湿，脾胃不和所致的呕吐、泄泻，常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用，以增强疗效，如香薷散。扁豆角又可解毒，如解酒毒，多与葛花、白豆蔻同用。

2、健脾

扁豆角味甘入脾胃经，是一味补脾而不滋腻，除湿而不燥烈的健脾化湿良药。用于脾虚有湿所致的体倦乏力，食少便溏中泄泻，与人参、白术同用，以加强健脾化湿之力，如参苓白术散。用于妇女脾虚带下、体倦乏力，可与白术、乌贼骨同用。

3、降血糖

扁豆角中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用。

4、预防便秘

扁豆角中所含的膳食纤维可促进肠壁蠕动，有预防便秘之功效。扁豆角富含膳食纤维，因而是便秘病人的理想食品。

5、预防营养缺乏

扁豆角中含锌量较高，而锌能有效促进机体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆角含钠量低，适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用。经常适量食用扁豆角，可使人体得到多种营养素，防预各种营养素缺乏疾。

6、抗癌防癌

扁豆角中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应，肿瘤细胞表面发生结构变化，从而发挥细胞毒的作用，并可促进淋巴细胞的转化，增强对肿瘤的免疫能力，抑制肿瘤的生长，起到防癌抗癌的效果。

以上就是关于扁豆角的做法及功效作用，扁豆角含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素。所以加热时一定要注意，扁豆角一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象。

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