黄花菜，别名萱草、忘忧草、金针菜、健脑菜、安神菜等，新鲜黄花菜由于含有秋水仙碱而经常被列入有毒食物名单，但其本身并无毒，只是食用后在人体内转化为二氧秋水仙碱会引发中毒症状。那么新鲜黄花菜怎么处理?有哪些功效与作用?

一、新鲜黄花菜怎么处理?

新鲜的黄花菜含有一些有毒物质，名叫秋水仙碱，这种物质不能食用。因此，新鲜的黄花菜要去除掉秋水仙碱再食用。

首先应该把黄花菜中间的黄色花蕊摘掉，然后倒入60摄氏度以上的开水充分浸泡，烫10到15分钟后，再将黄花菜捞出放入冷水中浸泡两小时左右，浸泡结束后即可以放心食用。还可以将新鲜的黄花菜加工压榨成干黄花菜，将黄花菜内的鲜汁榨干，也可以有效去除秋水仙碱的毒性。干黄花菜可以放入冰箱中储存，以备食用。

二、黄花菜的功效与作用

1、润燥

秋冬吃黄花菜，可谓十分应景，尤其适合女性。黄花菜中的有益物质能够滋润皮肤、提升皮肤的韧性和弹性，抵御秋冬干燥等不良因素对皮肤的刺激侵蚀，使皮肤柔嫩饱满，滑润柔软。

2、助眠

黄花菜又称忘忧草，顾名思义，就是能使人忘记忧愁。黄花菜有安神的作用，有防治失眠的功效。

3、降脂

研究发现，黄花菜能辅助降低血清胆固醇的含量，因此有调控血脂水平的功效，特别适合三高人群食用。

4、防癌

黄花菜中的膳食纤维含量在常见蔬菜中排名第二，还含有能抑制癌细胞生长的有效成分，因此可以降低患结直肠癌症的风险。

5、健脑

黄花菜之所以被称为“健脑菜”，是因为其中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂对增强和改善大脑功能有重要作用，对注意力不集中、记忆力减退等有很好的帮助。

以上就是新鲜黄花菜的处理方法及功效作用，黄花菜营养丰富，含有人体所需的16种氨基酸和多种矿物质，具有健胃、利尿、安神、生津等功效，但是支气管哮喘患者不适宜食用。

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