中国人烹饪菜肴最离不开的就是油，油是烹饪中很重要的媒介，普通老百姓家中最常见的就是猪油和植物油。小时候最馋的就是外婆烧制的猪油，不仅让菜色富有油光，而且能够提升菜肴的美味度。但是现在越来越多的家庭提倡吃植物油，觉得植物油相对来说比较健康，对身体负担较小。那么猪油和植物油有什么区别?到底选哪个更健康?

一、猪油和植物油有什么区别?

1、植物油是将富含油脂的植物果仁进行一系列的加工之后所得到的精炼油，常见的有花生油、大豆油、棕榈油、玉米油、橄榄油等，它们属于脂肪酸和甘油的化合物。常温状态下呈液体状且熔点较低，因化学性质不稳定所以容易在高温环境下发生氧化反应。

植物油的最大特点是富含不饱和脂肪酸，食用后可以补充油脂并改善营养不良、体力差等问题，并且植物油的脂肪酸具有滋润皮肤的功效，另外不饱和脂肪酸在调节人体血脂水平和清理血栓方面有显著的功效。

2、猪油是从猪肉中提炼出来的一种动物油，常温状态下是略带黄色或白色的固体状且熔点较高，因化学性质稳定所以具有耐高温和抗氧化的特性。

猪油最大的特点是富含饱和脂肪酸，过量食用会升高体内低密度脂蛋白的水平，升高血脂并提高心脑血管疾病的患病率，但是猪油也有增强饱腹感和保护皮肤的正面作用。

二、猪油和植物油选哪个更健康?

综上从两者的区别来看，貌似植物油更健康，但是这必须是正常使用植物油的前提下，如果错误使用植物油，它也可以是不健康的存在。其实健康的人们可以选择猪油，但是有心脑血管疾病的患者以及糖尿病的患者，肠胃不好的人一定要注意尽量不要选择猪油，以免造成身体出现更大的问题。

综上就是猪油和植物油的介绍，其实猪油和植物油都是有利亦有弊的食物，正确食用才可以获得健康。建议大家猪油和植物油交替食用，这样能够充分发挥两种油脂的功效，并且取长补短，有效预防动脉硬化，不过大家还是要注意严格控制每日油脂摄入量，只有这样才能使身体更健康。

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