马铃薯为何会长出绿芽?马铃薯又可以称为地蛋、土豆 、洋山芋等，属茄科一年生草本植物，是全球第四大重要的粮食作物。我们都知道发了芽的马铃薯是不能食用的，不然会引起食物中毒。因此今天小编就来探究一下马铃薯为何会发芽，如何预防马铃薯龙葵素中毒，具体如下。

一、马铃薯为何会长出绿芽?

1、长时间的存放马铃薯或者温度过高，马铃薯就会长出绿色的芽，芽和芽附近的皮肉还会发青变紫。另外贮存的马铃薯受光影响，也会使种皮发青。

2、种皮发青的马铃薯会产生一种叫做龙葵素的有毒物质，据测定，百克马铃薯肉中含龙葵素0.014克，如果连皮一起吃含量为0.026克;而发青的马铃薯，青色部分百克马铃薯肉龙葵素含量升高至0.156克，而发芽的马铃薯，发芽部分百克马铃薯肉龙葵素含量为0.179克。如果吃了发青、发芽的马铃薯，就会引起中毒，中毒轻的会出现头晕、恶心、上吐下泻等症状，中毒严重的会出现昏迷甚至因神经麻痹而死亡。

那么如何预防马铃薯龙葵素中毒的发生呢?接下来继续看小编带来的预防马铃薯龙葵素中毒的方法吧。

二、预防马铃薯龙葵素中毒的方法

1、挑选马铃薯时，注意马铃薯的皮色，剔除已发青或部分发青的马铃薯，并将马铃薯贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，以防马铃薯发芽变绿。

2、食用前将马铃薯削皮后切成小块，放到冷水中浸泡半个小时以上，溶解掉残存的龙葵素。

3、烧煮时加入适量米醋，利用醋来中和分解龙葵素。烹饪马铃薯要烧酥、烧透，利用长时间的高温分解部分龙葵素。

4、如果食用马铃薯时，发现口中有发麻的感觉，则说明该马铃薯中还含有较多的龙葵素，应停止食用。

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