中秋佳节是我国传统的节日，在我国每年的八月十五都会家庭团聚，而月饼是送亲朋好友的礼物。其节日文化源远流长。据小编了解，我们在中秋节吃的月饼大多都是通过商家购买，如果各位想要给长辈们表示心意可以自己 制作月饼哟。下面是小编盘点的各种月饼制作大全，各位可以参考。

  【冰皮枣泥馅月饼】

  用料：

  冰皮：面粉30g、糯米粉100g、澄粉60g、粘米粉80g、白糖60g、玉米油20g、水350g

  馅料：红枣500g

  糕粉：糯米粉20g

  做法：

  1、大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后 20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用；

  2、将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,并搅拌均匀。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）；

  3、放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）；

  4、糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊；

  5、包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好；

  6、隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘然后放入月饼模中压扁，脱模即可。

  小贴士：

  1、冰皮可以准备多种口味；

  2、冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干；

  3、冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天。

  【南瓜豆沙月饼】

  用料：(月饼皮)：南瓜200g、土豆200g、炼乳15g、橄榄油20ml、澄粉(小麦淀粉）20g

  (月饼馅)：袋装红豆馅低糖型

  做法：

  1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀。

  2、倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油炼乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些。

  3、备馅，分成25g一个。（我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看）取25g皮，放上馅，包好即可。

  4、可以沾少许糕粉，模子里也倒入糕粉，注意粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

  小贴士：

  1、炒制南瓜时，尽量多炒一会，勤翻防粘锅，把大部分水份蒸发掉。

  2、炒好后一定要凉透，可放入冰箱冷藏。

  3、扣模时，模具上沾粉，但量一定不要太大。

  【蛋黄莲蓉月饼】

  用料：面粉150克、豆沙60*5=300克、莲蓉60*5=300克、蛋黄10个、转化糖浆120克、植物油30克、枧水3克、表面刷蛋黄水（蛋黄一个加少许水制作而成）

  做法：

  1、准备咸蛋黄；

  2、烤箱160度预热，中层烤5分钟；

  3、饼皮材料混合均匀后（先搅拌液体材料再放入面粉，不要出筋），盖盖醒一个小时，分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份；

  4、将莲蓉包入烤好的蛋黄；

  5、再将饼皮包入莲蓉（豆沙也是如此操作）；

  6、包好后，用月饼模具压出花纹，烤箱200度预热，先喷水，烤5分钟，再刷蛋黄水，烤15分钟左右即可。

  小贴士：

  1、蛋黄取咸鸭蛋的蛋黄。烤的时候会出少许油是正常现象；