1981年出生的李爱平是江西井冈山人，曾经在广州开办软件公司。2011年，李爱平回到家乡在长坪乡开办了冷水鱼养殖场和餐馆。李爱平的养殖场坐落在人烟稀少的山坳里，虹鳟、金鳟等冷水鱼都在洁净冷冽的山泉水里生长，无污染、高品质让这些冷水鱼在市场上广受欢迎。为带动村民致富，在当地政府的支持下，李爱平的养殖场给贫困户提供了十余个工作岗位，让24户贫困户通过入股方式增收，共帮助33户贫困户成功脱贫。李爱平还让贫困户也学习养鱼技术，日后成为自己的供货商。