8～10月大蒜价格涨势凶猛，月均涨幅超过15%;至10月份，大蒜价格高位运行，但涨幅收窄;11月份大蒜价格涨幅已不足2%。如今，“蒜你狠”收敛了许多，蒜价日趋稳定。市场确实如此吗?笔者奔赴大蒜主产区山东省临沂市，一探究竟。

　　今年蒜价疯涨3个月

　　11月20日上午，细心的张女士在超市发现，大蒜价格便宜了，超市里7.99元(500克价，下同)，一个月前还是8.5元，便宜了0.51元。

　　一个月前，刘女士在农贸市场买了两头大蒜花了3元钱，当时零售价是8元。如今临沂农贸市场大蒜零售价比一个月前便宜了1元左右。

　　临沂市物价局价格监测显示，自今年7月份大蒜出库上市交易以来，价格一路攀升;从环比情况看，8～10月价格涨势凶猛，月均涨幅超过15%;至10月份，大蒜价格持续高位运行，但涨幅收窄;至11月份，蒜价涨幅已不足2%。

　　兰陵县价格监测显示，自今年7月下旬起，该县大蒜陆续出库交易。交易初期出库价4.40元，与去年同期相比上涨0.90元，涨幅达25.71%;出库价最高时达6.50元，比初期的4.40元上涨47.73%。自7月份以来月均出库价呈现阶梯上行态势。

　　据了解，临沂市大蒜销量的75%由本地经销商收储，10%由外地经销商收购，15%由蒜农留种、自销。

　　“蒜你狠”有多重推手

　　那么，今年的“蒜你狠”是怎么来的呢?物价部门分析，供需失衡是引起大蒜价格上涨的重要原因。

　　一是气候条件影响到大蒜生长，产量有所减少。去年冬天的极寒天气造成国内大蒜严重减产，有的蒜地绝产。今年兰陵县大蒜收获面积30万亩，总产量2.07亿公斤，比去年减少2.90%。

　　二是市场需求拉动价格上涨。临沂大蒜深加工企业产能高，需求量大，蒜米加工量占总产量一半。从兰陵县情况看，大蒜深加工企业发展迅速，仅蒜米脱皮加工年生产能力1000吨以上的企业就有1000多家，蒜米供应占全国30%以上。

　　三是大蒜出口供不应求，在一定程度上抬高了大蒜价格。临沂大蒜质量好，远销欧盟、日本、韩国、东南亚和南亚等地，出口需求量在2000吨以上，供需缺口推动大蒜价格上涨。

　　四是大蒜储存成本居高。去年大蒜行情较好，储存商获得了较好的收益，极大调动了他们的积极性。今年从大蒜收获开始，临沂大蒜价格就在高位运行，储存商为了获取足够的大蒜资源，不断抬高收购价。兰陵县芦柞大蒜交易市场经销商周先生介绍，他今年储存大蒜15万公斤，现在已销售5万公斤，剩余存量处于观望待销状态。

　　后期不确定因素增多

　　据了解，目前大蒜储存成本在5.8元，这是出库底价。大蒜价格上涨，带动储存商利润增加，当前出库价6.20元，可获利0.4元。

　　大蒜价格步步升高，蒜农种植热情较高。今年大蒜价格高开高走，蒜农收益明显增加。每亩大蒜种植成本5995元，总产值1.209万元，每亩利润6095元。今年新蒜种植总面积必然增加。

　　当前大蒜出口需求量不能满足，出库交易价又居高不下，造成出口市场进入不应冷淡的冷淡期。过高的价格使得采购商望而却步，不得不减少采购量，出口需求得不到释放，形成需求旺而交易不旺的局面。

　　物价部门分析，后期大蒜价格走势不确定因素增多。虽然从短期来看大蒜价格上涨动力充足，但上涨是建立在高风险的基础上，一旦市场陷入僵局，大蒜剩余存量过度累积，未来需要短期内清仓时，价格很容易出现滑坡式下降。如果储存商放弃对过高利润的追求，适度增加出库交易量，有利于降低经营风险，也会让大蒜价格回归合理区间。