近年来，人们对蔬菜的需求呈现出多样化，芽苗菜作为新型蔬菜，正面临着较好的发展机遇。特别是大豆芽，蛋白质含量高，原料来源广泛，且价格便宜。因此，大豆芽生产是发展都市农业的好项目，开发前景广阔。
　　
1.大豆经过发芽，进行了系列的物质转化，其营养物质变得易为人体吸收，胡萝卜素增加2倍多，维生素B12增加10倍多。
　　
2.大豆芽与其它芽苗菜一样，在棚室或室内等保护环境条件下生产，不受外界环境的影响，是真正意义上的无公害蔬菜。
　　
3.大豆芽生产上马容易，可利用各类废旧空闲房、房前屋后及塑料大棚等进行生产。
　
4.1公斤大豆可产10公斤豆芽。大豆芽价格明显高于普通无根绿豆芽。大豆芽生长快，从播种到采收夏季4～5天，春秋1周左右，冬季2周左右。每公斤大豆成本3元左右，可创产值10～20元。