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带鱼清蒸罐头的加工工艺


带鱼清蒸罐头的加工工艺

1.工艺流程

原料处理→称重装罐→排气→密封→杀菌→冷却→擦罐→保温检验→成品入库

2.操作要点

①擦净银色鱼鳞,以呈现白色鱼肉为度。去头及鳍,依照罐身高度切成段,放入清水中洗净腹腔内污物和表面粘液后,浸入10波美度的盐水中,1小时后取出,用清水冲洗后沥干水分待用。

②用圆底马口铁罐,将鱼段紧密纵向排列于罐内,注入适量3波美度的盐水。

③预封后入排气箱中排气,排气温度为98℃,时间为15分钟,排气后迅速封口。

④杀菌公式:10-80-10/113℃,杀菌后用水冷却至35℃左右。

⑤冷却后擦净罐体外水滴,置于37±2℃,保温贮藏7昼夜,剔除胀罐,合格成品入库贮藏。


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